Sabores de Viena

Nubes de Yuzu

2012-05-31T01:38:00.000+02:00

Fantaseé que no había soldados

Ni evaluaciones humanas

Todas las madres dormían

Despreocupadas

Al niño le estallaba la risa

La tormenta era de besos

Imaginé que tú y yo danzábamos

Entre nubes de yuzu.

La verdad es que nunca fueron mis chuches favoritas, las llamadas nubes o marshmallows o malvaviscos.

Las encontraba demasiado dulces, demasiado vacuas, en fin, demasiado artificiales.

Las compraba y las comía, incluso tengo algunas recetas en donde las utilizo, pero no eran mis favoritas.

Sin embargo, cuando las vi publicadas en el blog de Trotamundos con esas fotos maravillosas que ella siempre hace, me enamoré de esa delicada apariencia y esa textura que se adivinaba mucho mejor que en las nubes comerciales. Luego supe que se podían hacer con sabores y empecé a mirarlas con otros ojos. Ahí puse la receta en mi caja de pendientes, porque realmente las cosas que hacemos en casa, no tienen nada que ver con las compradas.

Ha pasado casi un año, hasta que justo la semana pasada, llegó hasta mí un artículo de Sibaritissimo , que me hizo sacar esta receta del cajón y elaborar finalmente mis primeras nubes.

Era el momento. Por un lado, tenía en mi despensa los maravillosos polvos de Yuzu, que es en lo que enseguida pensé para aromatizar mis nubes y por otro lado, si estas golosinas se van a poner tan rabiosamente de moda como dicen, al menos yo quiero saber hacerlas.

Y es que según la chef María D`Urso, en declaraciones al New York Times, las nubes van a destronar a la extendida fiebre de los cupcakes.

Los primeros creadores culinarios ya se han puesto en marcha, pues bajo el nombre de The City Bakery, Nueva York va a realizar la primera exposición de nubes. ¿Qué os parece?

Habrá que esperar para ver las tendencias y los logros de los grandes, pero mientras tanto, vamos a ir haciendo pinitos y a intentar dominar la receta base.

Estos son los ingredientes:

20 g. de gelatina en polvo

150 ml. de agua

320g. de azúcar

200g. de sirope de maíz

Una cucharadita o al gusto, de polvo de yuzu (En el original, extracto de vainilla)

Media cucharadita de sal

En otro capítulo, para los que como yo, no habían oído hablar del yuzu, diremos que se trata de un cítrico muy aromático originario de Asia. Una especie de mezcla entre el limón y la naranja o la mandarina.

Hace años que el yuzu se cultiva en Elche. Nuestra amiga Sol me envió un tarrito que contiene la piel de yuzu secada al sol y triturada.

Cuando abrí el tarro y me lo acerqué para olerlo, tuve como ella muy bien me había advertido, que cerrar los ojos y saborear esa intensidad aromática que te transporta a tierras lejanas. Sensaciones magníficas para la cocina, como bien saben los cocineros más innovadores, de cuya mano, este cítrico exótico se está introduciendo en la cocina de nuestro país.

Enseguida imaginé en hacer una mayonesa en la que en lugar de poner limón, pusiera zumo de yuzu. También pensé en mermeladas, licores, helados, sorbetes, cócteles, incluso Sol me dijo que el polvo está bárbaro en el gin tonic. En fin, cosas que por supuesto estarán inventadas, pero que yo, no he experimentado.

Buscando información, he sabido también que el yuzu es uno de los ingredientes de la salsa ponzu o salsa yuzukosho, tan populares en la cocina oriental.

También he sabido de una historia ritual dada en Japón, relacionada con este fruto y es que el día 22 de diciembre, durante el solsticio de invierno, justo al darse la noche más larga del año, en Japón es tradición bañarse con yuzu.

Me pregunto qué raíz tiene este rito y qué beneficiosos efectos pueden encontrarse en este aromático baño. Seguiremos investigando.

De todas formas, después de haber estado leyendo durante años ya, estudios muy serios sobre los maravillosos efectos de los cítricos, unido a su aroma riquísimo y a su sabor no menos agradable, no me va a costar nada usar estos polvos mágicos de yuzu, en esta y otras muchas preparaciones. Puede decirse que este es un producto, que queda incorporado, sin duda, a mi despensa.

Y ahora no me digáis que no son hermosas estas nubes ligeras y suaaaves, que además saben sutilmente a yuzu.

Veamos cómo se hacen:

Ponemos en un vaso 90 ml. de agua y echamos la gelatina para que se hidrate.

Mientras tanto, en una cazuela pondremos los 60 ml. de agua restantes con el azúcar y el sirope de maíz. Dejaremos calentar a fuego medio hasta que alcancemos una temperatura de 115 grados. Entonces, retiramos del fuego.

Ahora en un bol, echaremos la gelatina que estará hidratada en un bloque y a velocidad baja, con varillas eléctricas, desharemos ese bloque, para a continuación, echar en hilo la mezcla caliente. Todo ello, sin dejar de batir y aumentando progresivamente la velocidad.

Seguiremos batiendo durante 10 ó 15 minutos, echando a mitad del proceso, la sal y una cucharada de yuzu.

Una vez que tenemos una especie de merengue bien duro, habrá terminado el proceso de batir. Entonces, echaremos la mezcla en un molde enharinado o cubierto con una capa de azúcar glas.

Sobre la mezcla, echaremos igualmente azúcar glas y taparemos con papel vegetal o film transparente, dejando reposar durante al menos doce horas.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo, desmoldaremos con cuidado y cortaremos en cuadrados o con la forma que más nos guste.

Cada trozo hay que pasarlo todavía por azúcar glas, bañándolo bien, pero acto seguido, sacudiendo todo exceso de azúcar, con la ayuda de un colador, por ejemplo.

Y ya tenemos nuestras nubes de yuzu.

Son bonitas para regalar, para compartir, para jugar a los sabores.

Asadas, en el tazón de chocolate o leche, combinadas con otros ingredientes…

Sólo por las múltiples posibilidades que encierran, me han conseguido conquistar, lo confieso, aunque sigan siendo muy dulces y probablemente no demasiado saludables.

He estado también ensayando otros sabores, con bergamota por ejemplo, y con sirope de granada en lugar de sirope de maíz. Son muchos los experimentos que están esperando.

Deciros que a nadie le amarga un dulce y que estas suavecitas nubes, aunque sea para de vez en cuando, son una golosina gourmet.

¿Las probarás?........

Bacalao al caramelo de kumquat

2012-05-27T22:35:00.000+02:00

Exquisito.

Así se definiría el sabor de este bocado que hoy os traigo, siguiendo con las recetas de cítricos inauditos, que acabo de introducir en mi cocina gracias a Sol, de La Cocina del Huerto

Esta vez le tocó el turno al Kumquat una especie de naranja enana, cuya piel es dulce y aromática, con un interior un tanto ácido y pocas semillas.

Originario de China, se introdujo en Europa durante el siglo XIX.

A pesar de mi desconocimiento de este fruto, el kumquat es usado ampliamente en la cocina de Hong Kong por ejemplo, en donde se realizan mermeladas y almíbares deliciosos con este cítrico.

También se consume como fruta fresca en muchos países y hasta en perfumería o como planta ornamental, por lo bonito que resulta el árbol y su floración.

Pero yo no lo había cocinado nunca. Por tanto, esta es mi primera receta con kumquat. Se trata de la adaptación de una preparación que suelo hacer con naranja. El resultado me ha parecido extraordinario.

Comenzaremos con la salsa o lo que he llamado: caramelo de kumquat.

Ingredientes:

150g. de kumquat

1 cebolla pequeña

100 ml. de Jerez P.X.

150 ml. de nata para montar

Ralladura de macís

50 g. de mantequilla y

Flor de sal

Comenzaremos derritiendo la mantequilla en una sartén, a fuego muy lento. Una vez líquida, añadiremos la cebolla cortada en juliana.

Cuando la cebolla comienza a estar dorada, añadiremos el vino dulce y dejaremos reducir durante unos minutos. El preparado se hace entonces muy oscuro e interesante en aromas.

Mientras tanto, cortamos los kumquats con piel y todo, les quitamos las semillas y los trituramos, convirtiéndolos en puré.

Cuando el vino ha reducido, añadiremos este puré a la sartén, integrando bien y dejando de nuevo reducir a fuego lento, durante unos minutos.

Por último añadiremos la nata y condimentaremos con flor de sal y ralladura de macís al gusto.

Dejamos cocer de 10 a 12 minutos y reservamos, o bien, si queremos una textura fina, pasaremos la salsa por el chino.

¿Qué es el macís?

Para los que no lo sepan, el macís es una membrana que envuelve a la nuez moscada.

La nuez moscada es parecida a nuestra nuez, está formada por una capa exterior verde, que es relativamente carnosa. Dentro de esa nuez verde, está la semilla que es la nuez moscada que todos conocemos, de color marrón oscuro y textura dura. Es la semilla que se comercializa, ya sea entera o molida.

Pues bien, entre la capa externa y recubriendo esta semilla, hay una especie de telilla rojiza que es el arilo, un punto de conexión entre las semillas y el ovario.

Este arilo es el macís, una membrana que puede adquirir diversas tonalidades desde el amarillo al rojo.

El macís se usa mucho en India y China, aunque en nuestras cocinas es menos conocido.

El grado de secado del macís, le da un matiz aromático diferente, así se usa más o menos seco en según qué requerimientos culinarios.

Para aprovechar todo su aroma, el macís hay que rallarlo justo antes de usarlo.

Pero sigamos con la receta.

Ya tenemos la salsa hecha y ahora vamos a preparar unas bolas de patatas que coceremos al vapor.

Finalmente cortamos unos trozos de bacalao desalado en tacos. Salpimentamos y confitaremos a muy baja temperatura, nunca más de 50 grados.

Y ya solo nos queda el montaje del aperitivo.

Primero el taco de bacalao, luego una bolita de patata y sobre ésta, una cucharada de caramelo de kumquat a nuestro gusto.

Os aseguro que repelaréis hasta la última gota de esta salsa.

Sencillamente es delicioso.

Me parece una maravilla poder disfrutar de sabores nuevos, diferentes, estimulantes. No os lo perdáis, seguro que también a vosotros os encanta.

Un abrazo.

Fabricación de cerveza artesanal. II parte: El embotellado

2012-05-24T17:40:00.000+02:00

Retomamos la fabricación de cerveza. En la primera parte, el día 14/5/2012, dejamos el bidón de fermentación en la penumbra, a una temperatura entre 18 y 24 grados centígrados.

A las 24 horas, la válvula de fermentación, comenzó a tener actividad. Durante dos días estuvo muy burbujeante, haciendo incluso ruido y sin parar. Después la actividad fue disminuyendo, burbujeaba sí, pero no tan seguido ni tan rápido.

Hice una primera medición de la densidad, pero estaba demasiado alta y seguimos a la espera. Sólo muy de vez en cuando, burbujeaba por entonces.

Así se mantuvo hasta el domingo día 20 de Mayo en que la actividad parecía haber cesado por completo.

Tomé la densidad el lunes día 22 y era de 9, la correcta teniendo en cuenta que el rango apropiado es de 5 a 14.

El 23 volví a tomar la densidad y no había variado nada, así que era el momento de embotellar

Aunque yo creía que la parte más laboriosa estaba hecha, me equivocaba, la del día 23 era sin duda, la que más tiempo y atención requería.

Primero había que esterilizar todo lo que íbamos a usar, a saber:

El cubo de embotellado

El tubo trasvasador de líquidos

El tubo rígido de embotellado

El cepillo limpia botellas

Las chapas

Las botellas (60 botellas).

De nuevo, como hacíamos el otro día, llenamos el cubo de embotellado con 10/12 litros de agua y echamos medio botecito del polvo esterilizador (una cucharadita por litro).

Removemos con la espátula y ponemos a esterilizar todo lo que vamos a usar, a excepción de las botellas, que llevarán su propio tratamiento.

O sea, que en el cubo, dejamos durante 5 minutos: los tubos, el cepillo y las chapas.

Por otra parte, las botellas primero las tendremos que lavar con agua y jabón, ayudados de la escobilla.

Aclaramos con agua limpia y entonces, las llenamos, con ayuda del grifo que tiene el cubo, de líquido esterilizante, una por una.

Las dejamos con el líquido dentro, alrededor de 15 minutos y luego, las aclaramos de nuevo con agua limpia.

Una vez tenemos todas las botellas esterilizadas, las mantenemos en un lugar limpio, mientras trasvasamos la cerveza, del cubo de fermentación al cubo de embotellado.

Esta operación tiene su quid, veamos cómo se hace:

Limpiamos y vaciamos el cubo de embotellado, del líquido esterilizante que contenía.

Aclaramos con agua limpia y colocamos, el cubo de fermentación (lleno) en lo alto de un taburete o silla y el cubo de embotellado (vacío), debajo de aquel.

Ahora tomamos el tubo flexible y colocamos un extremo en el grifo

Y el otro extremo, lo dejaremos caer en el cubo vacío, con cuidado. Todo este proceso, debe ser muy cuidadoso, para que la cerveza no se contamine.

Ahora abrimos el grifo y dejamos que la cerveza se vaya trasvasando, sin que haga en este proceso nada de aire.

Este es el aspecto que presentaba en este momento la cerveza, cuando destapé el cubo de fermentación

Bien, dejaremos que se trasvase toda la cerveza, hasta que llegue a la altura del grifo, que más o menos es hasta donde llegará el poso de la levadura, que no tiene que moverse ni salir de ahí.

Mientras tanto, vamos preparando un almíbar, hirviendo durante diez minutos 250 ml. de agua y 120 gramos de azúcar. Esto es para aportar gas a la cerveza.

Una vez el almíbar está hecho, dejaremos entibiar y lo echaremos al cubo de embotellado, en donde estará toda la cerveza ya trasvasada.

Este es el aspecto del poso de levadura que queda en uno de los cubos. Tendremos cuidado de no trasvasar esta levadura.

Una vez tenemos toda la cerveza en el cubo de embotellado, ponemos este último sobre el taburete y debajo, yo puse una tela limpia, para ir colocando las botellas en ella y proceder al embotellado.

También limpié el grifo con ayuda de un vaso con líquido limpiador, manteniéndolo dentro durante 5 minutos.

Una vez bien esterilizado, pondremos en este grifo, un extremo del tubo flexible. El otro extremo irá al tubo de embotellado.

Y ya solo nos queda ir llenando las botellas, para lo cual, se introduce el tubo de embotellado dentro de la botella y presionando contra el fondo, el líquido comenzará a salir. Llenaremos hasta donde podamos sin que se nos salga.

Como el tubo de embotellado ocupa volumen dentro de la botella, al sacarlo veremos que las botellas no están llenas del todo. Con una botella, yo he ido llenando hasta dejar unos 4 centímetros por debajo de la boca de la botella.

Una vez todas las botellas llenas, procedemos a colocarles las chapas que tendremos limpias y esterilizadas.

Este procedimiento lo hacemos con el aparato que nos viene en el kit y que en cuanto lo manejas un par de veces, deja de tener dificultad.

Ya tenemos todas las botellas cerradas y solo nos falta el etiquetado

En la etiqueta pondremos la fecha de fabricación, la de envasado y cuantos datos más nos sirvan para ir mejorando nuestro proceso de fabricación de cerveza en el futuro.

Guardaremos las botellas en un lugar de temperatura estable hasta dentro de dos o tres semanas en que haremos una cata y luego, en caso de que sea positiva, dejaremos madurar, pues el tiempo, mejorará considerablemente la cerveza.

Pero eso forma parte de la siguiente entrega.

Mientras tanto, la experiencia me ha gustado tanto, que voy a pedir de inmediato otras maltas diferentes, para hacer otras partidas y otros experimentos.

Un abrazo.

Sólo para Sibaritas

2012-05-20T20:53:00.000+02:00

La estrella de estas exquisiteces, es la flor de esta planta llamada: Mesembryanthemum crystallinum

o también, más familiarmente: Anémona de tierra.

Cuando Sol del blog La Cocina del Huerto me las envió junto a otras cosas, me dijo que sabían a percebes.

Yo no sabía que se comían, aunque había tenido una anécdota con ellas, increíble pero cierto, hace un mes aproximadamente. El caso es que estuve investigando antes de probarlas, pues si bien he comido flores, éstas me parecían tan deliciosamente silvestres, tan carnosas y tan exóticas, que sentía mucha curiosidad por saber qué hacían otros con ellas. En fin, busqué información, pero aparte de la que Sol me había dado y de las páginas que hablan de su hijo, Santiago Orts y del gran cocinero Rodrigo de la Calle, que son quienes han experimentado en alta cocina con estas flores, aparte de esto, digo, poco más hay en la Red.

Bueno, aclaro que se comercializa y no a muy alto precio. Ahora mismo, que están en plena temporada, he visto que pueden adquirirse por unos 7 Euros, el medio kilo. http://www.gastroshop.es/shop/verduras-del-desierto/3755-calcetines-running-1.html por si alguien siente curiosidad.

La cuestión es que cuando las probé, me quedé asombrada, porque efectivamente, estas flores saben a percebes. Esos minúsculos globulitos que las recubren, parecen llevar el mar en su interior y cuando las tienes en la boca, ese mar se libera y ¡Oh! Os aseguro que es una experiencia.

Se me ocurrieron muchas ideas para usarlas en el ámbito de la cocina asequible que nosotros manejamos y de esas ideas, tres son las que hoy os propongo. Os aseguro que cualquiera de las tres, es un bocado exquisito.

Ahí vamos:

Primera Opción: Con tomates cherry, rellenos de huevo revuelto y pimienta rosa.

Forma de hacerlos:

Haremos huevos revueltos con dos huevos, echados sobre una sartén con un poco de mantequilla. Removemos las claras y cuando han cuajado, apagamos el fuego y removemos entonces las yemas, que se harán con el calor que queda en la sartén. Luego salpimentamos y dejamos entibiar. Añadimos unos granos de pimienta rosa y con esta mezcla, rellenamos los tomates cherry que previamente habremos vaciado.

Sobre el relleno, colocamos finalmente la flor de la anémona.

Se mantienen fríos y pondremos la flor de la anémona, justo antes de servirlos.

También probé la flor sola, con unas gotas de limón y el resultado es increíble, porque es como si comiéramos percebes con la textura de un delicado caviar.

Segunda opción: Con salmón y queso. En tres pasos y sin cocinar.

1.- Un círculo de salmón ahumado cortado con cortapastas.

2.- Una roseta de queso tipo Philadelphia, dispensada con manga pastelera.

3.- Culminando con una flor de Anémona de tierra

Y tenemos un aperitivo, que os advierto, no puedes dejar de comer.

Os pedirán más.

Tercera opción: Con cigalas y salsa de limón

Primero pondremos a hervir las cigalas con agua salada. Pelamos y reservamos.

A continuación haremos la salsa de limón, con:

100 ml. De nata montada

El zumo de medio limón

Sal y

Pimienta blanca.

Montamos la nata y mezclamos con el resto de ingredientes.

Luego procedemos al montaje de los bocaditos para lo que la fotografía es más explícita que las palabras.

Son bocados originales, de sabores extraordinarios

Una opción para aventureros y por supuesto…

Para sibaritas.

¿Ya tenéis pensado con qué vino marida?

Espero que os haya gustado.

Un abrazo

Pastas de Calamondin: Sol del Mediterráneo

2012-05-18T02:25:00.000+02:00

Basada en la receta de los bechkitos marroquíes, hago esta receta con Calamondín, un fruto recién descubierto en mi cocina.

La responsable de este y otros descubrimientos, que me tienen como a una niña con zapatos nuevos, ha sido Sol, del blog La cocina del Huerto.

Sol me ha regalado esta semana un festival de cítricos y otras cosas, absolutamente interesantes y novedosas, al menos para mi cocina, como decía. Son cítricos y plantas rescatadas, reencontradas, que se cultivan en su huerto y que su hijo, Santiago Orts Premio Nacional de Gastronomía, está introduciendo en alta cocina junto al cocinero Rodrigo de la Calle.

Como podréis imaginar el regalito es como para estar entusiasmada como lo estoy, ansiosa por probarlo todo y de todas las maneras posibles, ávida por inventar, por adaptar, por experimentar, que en definitiva es lo que más me gusta del mundo mundial.

Fui destapando estos regalos como si fuera el día de mi cumpleaños:

Calamondin

Limequat

Kunquat

Cidra

Anémona de tierra

Y algunos polvos mágicos…

Además de sus mermeladas y bueno, seguro que de algo me olvido, pero ya os digo, una especie de cofre del tesoro para cualquier aficionado a la cocina, que de verdad le agradezco un montón a mi “nueva” amiga Sol (ella sabe del entrecomillado).

Seguramente las próximas entradas en este blog, vengan marcadas por este descubrimiento, porque no pienso dejar que nada de esto me pase desapercibido y voy a experimentar unas cuantas recetas.

Comenzamos con estas pastas delicadas y crujientes, que han sido marcadas con un profundo aroma de calamondin.

El calamondín, como se aprecia en las fotografías, es una especie de mandarina en miniatura cuya piel es aromática y dulce, mientras que su zumo o su pulpa, tiene un sabor amargo. Es por eso, que generalmente se consume la piel.

Es originaria de China y desde allí, pasó a Indonesia y Filipinas, en donde era muy apreciado su zumo. En Hawai sin embargo, es más común como árbol ornamental, lo mismo que en las Bahamas, algunas islas de las Antillas y Centroamérica.

Desde 1960 su cultivo en maceta, se ha extendido al resto del mundo.

Aunque en muchos de estos países, el calamondin es usado para tomar con té, o combinar con carnes y pescados, al modo en que nosotros usamos el limón, así como en la confección de mermeladas o siropes, en nuestra cocina es todavía bastante primicia.

He probado su aromática piel, antes de emprenderla en la receta y me ha resultado suave y dulce al paladar. El interior no me ha parecido tan amargo como se dice, pero es cierto que no es dulce como nuestras mandarinas.

Pensé que quedarían estupendas en un tipo de dulce ligero, como los bechkitos, algo que deje apreciar su aroma peculiar a cítrico perfumado y bueno, he aquí el resultado:

Ingredientes:

Cuatro huevos

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

Un sobre de levadura Royal

Unas gotas de esencia de vainilla.

400 g. de harina de trigo

La piel de 300 g. aproximadamente, de Calamondin

150 g. de azúcar.

Y así se hacen:

En un bol, batimos tres de los cuatro huevos con el azúcar.

Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y el aceite. Continuamos batiendo.

Pelamos el calamondin y trituramos las pieles obteniendo un puré

Echamos al bol y removemos

Por último, vamos añadiendo harina, mezclada con la levadura, hasta que consigamos una masa fácilmente moldeable.

Quizás no usemos toda la harina, dependerá de algunos factores, pero una vez podemos amasar, formamos pequeños discos, con la mano, y depositamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.

Pintamos con la yema del huevo que nos quedaba

Ahora en un pequeño cuenco, mezclaremos azúcar con polvos mágicos, así llamados por Sol, las pieles secadas al sol de cidra y trituradas posteriormente. Esto acentuará el sabor cítrico de estos bollitos.

Espolvoreamos las pastas

Y entonces introducimos en el horno precalentado, a 150 grados, durante 15 ó 20 minutos, o hasta que veamos que están hechas y ligeramente doradas.

La pulpa de Calamondin que hemos obtenido, la reservaremos, porque todo en este pequeño fruto, es aprovechable.

Lo trituraremos y lo guardaremos en un tarro herméticamente cerrado en la nevera. Entre otros usos, es un excelente tónico para el cabello, que estimula el crecimiento del pelo, usado después del champú.

Por su parte, el zumo tiene interesantes propiedades cosméticas y medicinales. Es un buen desodorante corporal. Es blanqueador de pecas y buen remedio contra el acné.

Frotando con zumo las picaduras de insectos, alivia el picor y la irritación y tomado por vía oral, es usado como antitusígeno.

Mientras charlábamos, se ha hecho la primera hornada.

Son bonitas

Saben maravillosamente a cítrico, aunque con un matiz muy original

Ideales para el desayuno o como pastas de té.

Y con su dulzor os deseo un feliz fin de semana.

Un abrazo.

Fabricación de cerveza artesanal. I parte

2012-05-16T02:32:00.000+02:00

Lo que aquí se ve, es el contenido de un kit completo, para elaborar cerveza artesanal.

Por fin he sacado el tiempo necesario, pues hace aproximadamente un año que asistí a un curso en El Taller de las Tradiciones para la fabricación de cerveza y hasta ahora, no había tenido tiempo de emprender la tarea.

Todo empezó en el blog de Apicius, él hacía cerveza artesanal y yo quedé fascinada con la idea. Luego asistí al curso en Madrid y compré todo lo necesario para iniciarme. Lo que voy a compartir es pues, mi primera experiencia.

No he querido complicarlo mucho para empezar, así que compré este kit con la malta ya preparada, pero si el experimento sale bien, lo que en realidad me gustaría es abordar la fabricación desde el principio, trabajando la cebada y obteniendo mi propia malta, agregando mi propio lúpulo y así poder llegar a realizar una cerveza que tenga identidad propia, como las que ha hecho Apicius y que con algunos de vosotros, he tenido el privilegio de probar. Una excelente cerveza con personalidad propia. Pero en mi caso, eso se andará, que de momento, ni siquiera sabemos si esto va a salir o no.

Vamos paso a paso, empezando con lo que vamos a necesitar. Yo compré el kit con todo por un precio que ronda los 100 Euros, en Cervezas del Mundo.com Sin embargo, es posible que podáis haceros con el equipo de otras muchas formas, ideas no faltan en Internet. De todas formas, la inversión mayor es la inicial, pues luego, ya tendremos todo el equipo y solamente tendremos que comprar las maltas y las levaduras.

Bien, el equipo consiste en lo siguiente:

Dos cubos de plástico, de 25 litros de capacidad. Uno al menos, con tapadera (en la foto de arriba)

Dos grifos para los cubos, con su rosca.

Una Válvula de fermentación con junta para ajustarla a la tapa del cubo

Un producto desinfectante, en este caso, Chemipro Oxi, pero se puede utilizar simplemente lejía.

Paleta oxigenadora

Termómetro (hasta 100º)

Densímetro

Una escobilla para limpiar las botellas

Un tubo flexible y otro rígido

Una probeta para las mediciones

Chapas y el aparato para chapar las botellas

En el kit también se incluyen dos botes de malta, con un peso de 3 Kilos. Esta malta se puede elegir entre un amplio catálogo, aunque se recomienda para iniciarse esta malta, en concreto una Linthwaite Pride of Yorkshire que según las recomendaciones, obtiene una cerveza ámbar claro, refrescante, sabrosa con un 4 a 4,5% de alcohol

Por último, una bolsita de levadura así como otra de lúpulo.

Además del contenido del kit, necesitaremos:

Botellas de cristal, que han de ser fuertes. No sirven las que venden en el supermercado, sino las retornables de los bares. También se venden en Cervezas del Mundo.com aunque algo caras.

Pueden usarse botellas de cava vacías, pero en ese caso, necesitaremos chapas adaptadas a esas botellas.

El por qué no sirve cualquier botella es debido a que estas cervezas están vivas y siguen un cierto proceso de fermentación dentro de la botella. Si el cristal no es el apropiado, se corre el riesgo de que las botellas estallen.

También necesitaremos una olla bien grande, que no sea de aluminio.

Escribiendo estas líneas, es cuando me percaté de que había trasgredido esta recomendación sin darme cuenta y había hervido la malta en una olla de aluminio, que era la olla más grande que tenía, concretamente una cuscusera.

Lo primero que sentí es que había metido la pata y tendría que tirar toda la cerveza (23 litros). Pero me puse a investigar.

Lo que dice el manual que acompaña al kit, respecto a la olla, es lo siguiente:

“Nunca utilizar una olla de aluminio, ya que reacciona con la cerveza y tomaría mal sabor”

Un poco decepcionada por mi error, seguí buscando por Internet y lo que encontré era la misma frase, con la misma información, repetida una y otra vez en todos los lugares que visitaba.

Pedí consejo al maestro Apicius y me dijo que en su opinión, había que esperar y ver qué pasaba con la cerveza.

También pedí consejo a Cervezas del Mundo.com que tienen un apartado para consultas, pero hasta este momento, no me han contestado.

Seguí buscando y encontré esta página que contenía mucha información y detallada, para la elaboración de cerveza.

Respecto a la olla dice lo siguiente:

“ El material de la olla… para una vez es absolutamente intrascendente, puede
ser de aluminio, de acero, de hierro, de chapa, de cobre, etc. Lo mismo da. A la larga sí hay algunos materiales que no son nada recomendables, siendo el mejor el acero inoxidable (caro con ganas) y el aluminio (mucho más asequible).
Podrás leer u oír que el aluminio es pernicioso, y no digo yo que no, pero lo que es indudable es que el mosto caliente con pH bajo produce la oxidación del aluminio, creando una pátina superficial del óxido de aluminio completamente insoluble, y que evita el contacto del mosto con el aluminio”.

Bueno, esto tenía sentido y sobre todo, me dejaba seguir con mi experiencia cervecera. Así que aunque en próximas ocasiones no usaré la olla de aluminio, por esta vez seguiré con el proceso y ya veremos si la cerveza sale con mal sabor o si la salvamos.

En cualquier caso, la explicación de cómo se hace sería la misma, con la salvedad de no cometer el mismo error que yo, y usar una olla que no sea de aluminio.

Una vez que tenemos todo lo necesario, nos metemos en faena.

Empezamos colocando un grifo en uno de los cubos. Es sencillo, el cubo tiene un orificio, por un lado irá la rosca y por el otro, el grifo en sí. Apretamos bien y mantenemos en posición de cerrado.

Esta es la vista del interior del cubo

Ahora llenaremos el cubo con 10 litros de agua y añadiremos 10 cucharaditas de polvo limpiador. Removemos bien con la espátula para disolver el polvo y metemos dentro del cubo todos los utensilios, para desinfectarlos. Se dejan en la solución de 2 a 5 minutos, se sacan, se aclaran con agua y se dejan sobre un paño limpio.

Con la solución, terminaremos también de limpiar el propio cubo, que enjuagaremos igualmente.

La limpieza es muy importante, la cerveza tiene facilidad para contaminarse y eso arruina el sabor del producto final. En este proceso conviene pues esmerarse al máximo.

A continuación procedemos a rehidratar la levadura, para lo cual, tenemos que hervir durante diez o doce minutos, 20 cl. De agua. Retiramos del fuego y la echamos en un vaso limpio.

Dejaremos que se enfríe hasta los 27 grados, que tardó sus buenos 20 minutos, pero si queremos acelerar el proceso, porque tenemos lo demás preparado y la necesitamos, podemos meter el vaso dentro de un recipiente con agua fría y así lograr los 27 grados en menos tiempo.

Comprobaremos con el termómetro, porque la temperatura es importante.

Cuando el agua esté a 27 grados, entonces añadiremos la levadura, teniendo en cuenta que se mantendrá en suspensión.

Tapamos con film transparente y la dejamos reposar unos 15 minutos

Cuando la levadura entra en actividad, empezará a burbujear. Pero esto todavía tardará.

Mientras se enfría el agua, nosotros procederemos a cocer y enfriar la malta.

En una olla ¡Qué no sea de aluminio!, insistiré, con una capacidad de al menos 10 litros, ponemos a hervir 4 litros de agua.

Mientras tanto, ponemos las latas de malta, dentro del fregadero o de un recipiente que contenga agua caliente, para que luego nos sea más fácil sacar su contenido, pues por efecto del calor, se hará más ligera la melaza.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo, la dividimos en dos ollas, es decir, dejamos dos litros más o menos y sacamos otros dos litros de agua a otra olla. Esta otra agua, nos servirá para aclarar las latas y aprovechar así todo su contenido.

En la olla que sigue en el fuego, echaremos el contenido de las latas.

Y empezamos a remover muy bien

Este preparado, deberá hervir de 5 a 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue al fondo.

Cuando queden apenas dos minutos para acabar el proceso, echaremos dentro de las latas vacías, el agua que reservamos y enjuagaremos bien las latas, echando todo a la olla. Un par de minutos después, retiraremos del fuego.

En este caso, las maltas ya están lupulizadas, pero de no ser así, tendríamos que poner en este momento el lúpulo que hayamos elegido.

Y una vez retirada la olla del fuego, tenemos que enfriar en el menor tiempo posible, pues como ya se ha dicho, la cerveza se puede contaminar ahora con mucha facilidad, así que cuanto antes lo hagamos, mucho mejor.

Cada uno encontrará sus trucos para enfriar, yo coloqué la olla dentro de una cazuela muy ancha, con agua fría y le iba cambiando el agua que se calentaba, hasta que conseguí que se enfriara totalmente.

Ahora todo sucede más rápido. La levadura que tenemos en el vaso, habrá empezado a burbujear y está lista para ser añadida al mosto.

Llenaremos con 10 litros de agua fría, el cubo de fermentación que tenemos limpio y a la espera. Es conveniente tenerlo encima de una silla por ejemplo, porque es más cómodo y fácil de trabajar.

Entonces añadimos al cubo con agua, el contenido de la olla. Esto lo hacemos despacio y desde lo alto, para oxigenar al máximo.

Terminamos de llenar el cubo hasta los 23 litros y removemos con la espátula muy vigorosamente, durante varios minutos.

Con ayuda del termómetro, tomamos la temperatura al líquido y cuando tengamos 25 grados, añadiremos la levadura que teníamos hidratándose.

En el caso de que tengamos una malta Special Lager, la temperatura debería ser de 20 grados, pero en este caso, cuando tenemos 25 grados, estará preparado para añadir la levadura, que estará espumosa y habrá crecido.

De nuevo removeremos con la espátula al menos durante 10 minutos, intentando airear al máximo.

Tomaremos una muestra de la cerveza con la probeta, llenándola a través del grifo en sus tres cuartas partes. Introducimos en la probeta el densímetro y vemos lo que marca. Si todo ha ido bien, marcará una densidad de 1040.

En este caso fue exactamente lo que marcó.

Colocamos entonces la tapadera al cubo de fermentación, cuidando de que quede muy bien cerrado.

En el agujero que tiene la tapa, meteremos la junta de goma que albergará la válvula de fermentación. Y a continuación, colocaremos la citada válvula.

Antes de colocar la válvula, hay que llenarla hasta la mitad, con agua y una pizca de polvo limpiador. Luego hay que colocarle el tapón, pero sin apretarlo.

Y ya está la primera fase del proceso. Ahora dejaremos el cubo en un lugar tranquilo y oscuro a una temperatura entre 18 y 24 grados. Menor temperatura si estuviéramos trabajando con Special Lager.

Esta parte es la que encuentro más difícil, la de mantener la temperatura en ciertos niveles. Ahora mismo está bien, porque la temperatura es la apropiada, pero en otras épocas, nos obligaría a rectificar de algún modo.

Bien, ahora toca esperar.

A las 12 horas, aproximadamente, el mosto comenzó a fermentar. Apareció una capa de espuma que puede apreciarse a través del plástico y la válvula de fermentación comenzó a burbujear intensamente, incluso emitiendo un sonido constante con el burbujeo.

Así lleva ahora mismo veinticuatro horas y si todo va bien, debe seguir así un día o dos más. Luego bajará la intensidad de la fermentación y el gorgoteo bajará. Pero eso, forma parte de la segunda entrega de este post, que espero venga con buenas noticias, de que todo ha ido como debe ir.

Estoy ilusionada con esto y bueno, seguiré compartiendo toda la experiencia.

Un abrazo.

Éxito en el I curso de cocina japonesa

2012-05-08T11:43:00.000+02:00

Como sabéis, el sábado día 5 se impartió en nuestra Escuela, el I Curso de cocina japonesa, a cargo de Ayako Anzai.

La asistencia fue al completo. Pocos minutos después de las 10 de la mañana, comenzábamos con la presentación de Ayako Anzai, esta japonesa gentil que rápidamente supo ganarse las simpatías de todos los asistentes.

Dábamos la bienvenida a los alumnos con un té japonés y unas pastitas que habíamos preparado para la ocasión y casi sin tregua, empezamos con las explicaciones sobre el sushi, plato al que estaría dedicada la mañana.

Ayako nos explicó, primero en teoría y luego sobre el terreno práctico, siempre de forma amena y didáctica, la importancia del arroz en la cultura japonesa, los tipos de arroz apropiados para sushi, las formas de lavado y cocción, las proporciones exactas que había que guardar para un buen preparado y un largo etcétera que iba conformando las nociones básicas para iniciarse en este mundo del sushi, abarcando desde la materia prima hasta la forma de comerlo y degustarlo.

Realizábamos tres tipos de sushi: Rollo California, Sushi Chirashi y Rollo fino de atún. También hacíamos el vinagre de sushi.

Enseguida todos se pusieron manos a la obra. La mesa de trabajo se llenó de colorido, de manos que iban y venían, de risas, de flashes…

El momento más concentrado, fue el del enrollado de los rollitos.

Transcurrió la mañana sin darnos apenas cuenta, en un ambiente cálido y amistoso, que dejó también a Ayako encantada con la jornada.

Y fueron llegando los resultados

Contamos con la asistencia de algunos blogueros, que fueron un estímulo con sus preguntas y matizaciones a cada tema gastronómico que tratábamos. Ellos enriquecieron aún más este encuentro.

Para Carlos de Vegetal y tal y para otros alumnos vegetarianos, hubo adaptaciones de lo cocinado a la dieta vegetariana. Yo había preparado pastel de puerros para ellos, por si acaso, pero ellos se las ingeniaron para hacer perfectamente el sushi sin pescado.

Después de dar buena cuenta de todo lo cocinado, tomar el postre y el café, salimos a dar un paseo para estirar las piernas. Poco tiempo, porque pronto llegaba la hora del segundo turno, esta vez, haríamos un menú completo con la utilización de 30 ingredientes, precepto japonés para mantener la salud.

El menú sería: Sopa Kenchin, Harako meshi y el postre Dorayaki.

Aprendimos distintos tipos de cortes y de nuevo, se requería máxima concentración.

Para el postre hubo que amasar y aquí vemos al maestro Apicius, nunca mejor dicho, con las manos en la masa, mientras la profe supervisaba con atención.

Fue un curso muy interesante en el que creo que todos aprendimos.

Eso además de pasarlo bien, tener un encuentro entrañable con los amigos

Y deleitarnos con cosas ricas.

Finalmente celebramos la entrega de diplomas y no faltó ni el saludo japonés, que Ayako nos enseñó.

En definitiva, un curso precioso que repetiremos en niveles más avanzados.

Más detallada y excelente información en estos enlaces:
http://eventos-gastronomicos.blogspot.com.es/2012/05/i-curso-de-cocina-japonesa-en-la.html
http://vegetalytal.blogspot.com.es/2012/05/cocina-japonesa-en-la-escuela-de-cocina.html
http://lacucharacuriosa.blogspot.com.es/2012/05/viajando-japon-sin-salir-de-la-cocina.html#comment-form

Muchas gracias desde aquí a la estupenda profesora que hemos tenido, Ayako Anzai y muchas gracias a todos los asistentes, a los que espero que este curso, les haya proporcionado todo eso que buscaban y algo más.

Un abrazo.

Muy fácil y festiva

2012-05-01T16:39:00.001+02:00

Así es esta receta: muy fácil y con un resultado tan apetecible y vistoso, que bien merece el nombre de festiva.

Todo empieza con unos restos de ingredientes en la nevera. Por un lado, me habían sobrado de cuando hice la pastela, unas hojas de pasta filo. No quería que se me estropearan, así que las he sacado y sobre la mesa, he pensado hacer unas cestillas para rellenar más tarde.

Después de derretir 30 g. de mantequilla, con una brocha he pincelado las hojas y pegado de dos en dos. Luego he cortado en cuadrados de 10 centímetros aproximadamente.

Sobre un molde metálico de hacer magdalenas, he ido poniendo dos capas de cuadrados, superponiéndolos para que los picos, queden alternados y las cestas queden bonitas.

Horneamos hasta que veamos doradas las cestas. Dejamos enfriar en una rejilla y listas para rellenar.

Pero mientras tanto, y dado que no tenía más moldes para cestitas, he decidido hacer también unos cucuruchos con los mismos cuadrados.

Suelo ponerles dentro con cuidado, una pelota de papel de aluminio, para que no se pegue la masa y quede con forma de cucurucho. Hay moldes para conos claro, pero no los tengo y de momento, me vengo apañando muy bien con este truqui de aluminio.

Metemos los cucuruchos al horno y de nuevo esperamos, hasta que estén dorados y bien crujientes.

Quitamos el papel de aluminio del centro y dejamos enfriar.

Volvemos a la nevera y veamos con qué podemos rellenar estos estupendos recipientes comestibles.

Claro que pueden rellenarse de ensaladilla rusa, de cóctel de marisco, de verduras con especias, de patés o mousses… Dulce o salado, las posibilidades son infinitas, pero en este caso, yo andaba haciendo limpieza por la nevera, así que tomé un recipiente refractario y lo engrasé ligeramente. Saqué media bandejita de tomates cherry que quedaban rezagados en la nevera y los partí por la mitad.

También corté, esta vez en juliana, medio pimiento rojo que amenazaba con estropearse y lo junté con los tomates.

Ahora en un mortero, piqué un diente de ajo y le añadí un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Luego rescaté media tarrina de queso de untar también de la nevera, y lo mezclé con el ajo y el aceite.

Bien mezclado lo anterior, lo eché sobre los tomates y los pimientos sin mucho orden. Una pizca de sal y pimienta y al horno durante 10/15 minutos.

Cuando salió del horno, olía maravillosamente bien y después de dejar templar un poco, empecé a rellenar las cestas y los cucuruchos.

Un espolvoreado con orégano, le dio el toque final.

¿Fácil verdad?

Lo mismo hice con los cucuruchos.

El resultado, un aperitivo templado estupendo y de un sabor más que rico.

A veces no hacen falta muchas cosas para obtener un resultado magnífico.

Os deseo una buena semana.

Tomá unos mates conmigo

2012-04-27T19:54:00.000+02:00

Dos de mis mejores amigos son argentinos. Viven en España, son como otros muchos, hijos y nietos de españoles que un día se fueron para Argentina.

También tengo amigos mejicanos, alemanes, saharauis, franceses, japoneses, indios, rusos, belgas, uruguayos, pakistaníes… Tengo muchos amigos en muchos lugares del mundo y me consta, que no todos comulgan con las decisiones de sus gobernantes ni todos votan u opinan igual.

Soy de esas personas que cuando veo la Alhambra, no pienso que es mía, ni que la he reconquistado y que sin embargo cuando veo la luna, siento que es la misma luna, aquí que allí, tuya o mía.

Si veo un vagabundo, o una anciana que pide por la calle, paya o gitana, pienso que tiene mucho que ver conmigo. Y no lo tengo que forzar, es lo que siente mi corazón.

Países, sexos, razas, status, religiones…son cosas investidas de significado subjetivo, etiquetas reguladas por un aquí y ahora que nunca es eterno.

Están sucediendo cosas y da miedo cuando los seres humanos se convierten en masa, cuando se pierde la razón en una especie de nefasta economía del pensamiento, para adoptar un pensamiento unitario. Eso me da miedo.

Ha comenzado un boicot a los (¿productos?) argentinos, he escuchado algunos comentarios anti-argentinos estos días, mientras en las noticias se amenaza con adoptar serias medidas contra aquel país. Estoy recibiendo en el ordenador, imagino que vosotros también, una banderola de span que sugiere votar por sanciones a Argentina

Todo eso ha despertado esta reflexión, eso y dos correos en cadena que recibí al hilo de estas mismas noticias, con ese rugido fervoroso de: ¡Consumamos producto español!

Tengo miedo de este patriotismo que “despierta” y “se levanta” tan fácilmente.

Y me pregunto también qué significa hoy comprar productos nacionales, cuando si voy a comprar "a los chinos" y miro las etiquetas del 90% de los productos que allí se venden, encuentro que están fabricados en España.

Y si voy a esa empresa alimentaria del orgullo nacional, tan española y ejemplar y miro el origen de muchos de sus productos, encuentro que son de todas las partes del mundo, no de España y hablo de patatas, pescado, frutas, lo que queráis, está ahí para verlo, no es un invento.

Es complejo el modelo económico del momento, para saber qué es lo español: ¿Producción, comercio, capital? ¿A qué debemos atenernos?

Sinceramente, soy defensora del producto de la zona, del kilómetro cero, pero por razones ecológicas, no patrióticas.

El patriotismo que emerge tras estos resortes, tan sutilmente manejados, aquí y allá, me parece peligroso.

Me siento de aquí y de allá. Me siento negra, blanca y amarilla. Me siento amiga de los seres humanos. Porque esto, queridos amigos, este patriotismo encendido que se pone a fraguar con decisiones políticas que están muy bien pensadas, esto, digo, además de las razones económicas que esconde, tiene como resultado, que tu pueblo y mi pueblo se sienta separado y para eso, que nadie cuente conmigo.

Os dejo la letra de una bella canción de Soledad Bravo, llamada: el punto y la raya. No paro de tararearla en estos días. Es una canción para meditar.

Entre tu pueblo y mi pueblo
hay un punto y una raya
La raya dice no hay paso
el punto vía cerrada

Y así entre todos los pueblos
raya y punto, punto y raya
Con tantas rayas y puntos
el mapa es un telegrama

Caminando por la vida
se ven ríos y montañas
se ven selvas y desiertos
pero ni puntos ni rayas

Porque estas cosas no existen
sino que fueron trazadas
Para que mi hambre y la tuya
estén siempre separadas

Y ahora la receta.

Aunque sea no más, una gallega ;-) para mis amigos los argentinos, veamos cómo preparar un buen mate.

Ingredientes:

Mate

Boquilla

Yerba

Agua caliente

Ponemos el agua en el fuego, preferentemente en una “pava”, que es este recipiente metálico que veis en la foto, que sobre todo en Argentina, se usa para calentar agua.

El agua ha de estar a una temperatura aproximada a los 80 grados. Si nos pasamos de calor, quemamos el mate, con lo que queda amargo y con mal sabor.

Si nos quedamos cortos, ha de gustarnos el mate frío, si no, estropeamos también el mate.

80 grados sería la temperatura perfecta.

Mientras tanto, echamos la yerba al mate.

A mi me gusta llenarlo en sus tres cuartas partes, no hasta arriba, porque luego me resulta muy incómodo que se derrame cada vez que se ceba.

Pero antes de cebarlo, es decir, de echarle el agua al mate, tenemos que cumplir otro pequeño ritual.

Inclinamos la yerba dentro del mate, dejando una parte más baja que la otra.

Echamos el agua sobre la parte más baja, llenando hasta la mitad más o menos. Dejamos reposar unos segundos.

Ahora colocamos con cuidado la boquilla, inclinándola hacia el lado que más hierba tiene. Enderezamos el mate y ya podemos ir cebando.

Echaremos el agua sobre la boquilla, nunca directamente sobre la hierba. De ese modo, tendréis un mate de principio a fin sabroso y maravilloso.

Las bondades del mate, siempre que se tome sin azúcar, son ampliamente conocidas, sin embargo, cuando se toma con azúcar, el mate fermenta en el estómago y ya no es tan digestivo.

La mateína presente en el mate, es un estimulante, tan potente o más que la cafeína, aunque de efectos más lentos. El mate estimula ligera y lentamente, sus efectos se van yendo del mismo modo, ligera y lentamente.

El mate compartido con los amigos es uno de los ritos argentinos con más arraigo y más extendidos que conozco.

Yo suelo practicar esta maravillosa reunión en torno al mate y puedo aseguraros, que no tiene comparación aunque de lejos se parezca, con tomar un café o compartir una copa. Lo del mate, es otra cosa, algo que tiene mucho que ver con todo este post, algo que une corazones.

Por eso y por todo lo expuesto, tengas la nacionalidad que tengas:

Tomá unos mates conmigo.

Pastel para diabéticos

2012-04-23T19:55:00.001+02:00

Dedicado a Goylo

Puedan los cálidos vientos del cielo
soplar suavemente sobre tu casa.
Pueda el Gran Espíritu
bendecir a todo el que entre en ella.
Puedan tus mocasines
hacer felices sendas por muchas nieves,
y pueda el arco iris siempre
tocar tu hombro.

(Plegaria Cherokee)

Vamos a hacer hoy un pastel apto para diabéticos. La receta procede del libro: “Cocina para diabéticos” de Roberta Longstaff y Jim Mann.

Como veréis, es un pastel que no tiene azúcar, con alto contenido en fibra y sin grasa, unos retoques que sin menospreciar el sabor de lo que es una tarta estupenda, la hacen apta para diabéticos.

Veamos los ingredientes:

200 g. de harina integral
Una cucharadita de levadura en polvo Royal
Una cuarta parte de cucharadita de sal
100 g. de margarina vegetal
150 g. de pasas
60 g. de almendras molidas
60m g. de avellanas
Una naranja (más una o dos para zumo y decorar)
200 g. de zanahorias
Una cucharadita de especias variadas al gusto
Edulcorante (equivalente a 120g. de azúcar)
2 huevos
2 cucharadas de ron

Así se hace:

En un bol, mezclamos la harina, con la levadura y la sal. Añadimos la margarina y vamos mezclando entre los dedos, consiguiendo una masa arenosa.

Trituramos las pasas y las añadimos al bol

Añadimos también las almendras molidas, las avellanas picadas

Así como la ralladura de la piel de la naranja

Y las zanahorias ralladas finas

Mezclamos muy bien, añadimos las especias y formamos una masa compacta. Por cierto, las especias que añadí, a mi gusto, fueron: jengibre, clavo, curry y canela.

Ahora, en un bol aparte, batiremos los huevos y los mezclaremos con el edulcorante. Usé edulcorante líquido, que siguiendo las equivalencias dadas en el envase, para 120 g. de azúcar, resultaron dos cucharadas.

Mezclamos y vamos añadiendo zumo de naranja hasta conseguir un compuesto más ligero. Aproximadamente medio vaso.

Colocamos la mezcla en un molde y horneamos hasta que esté hecho. Unos 40 minutos a 180º

Una vez hecho, desmoldamos, le damos la vuelta y dejamos que se enfríe

Con ayuda de un pincho, perforamos la superficie, para que empape bien una mezcla de zumo de naranja y ron que haremos aparte.

El ron u otro licor, es de uso opcional, pero en este caso, le puse un par de cucharadas para aromatizar bien el pastel.

Una vez empapado, dejaremos reposar mientras preparamos la cobertura del pastel con los siguientes

Ingredientes:

200 g. de manzanas Golden

1 cucharadita de gelatina en polvo

60 g. de queso fresco desnatado

Pelamos y cortamos la manzana y la colocamos en un cazo. Cubrimos de agua y hervimos hasta que la manzana esté tierna.

Dejamos enfriar.

Por otra parte, en el vaso de la batidora, mezclaremos el queso, con la gelatina disuelta en unas cucharadas de agua, en este caso fría, porque usé agar agar, que no requiere ser disuelta en caliente.

Añadimos también la manzana una vez fría y trituraremos el conjunto obteniendo una crema ligera, que será con la que cubriremos el pastel

Ahora procederemos a decorar a nuestro gusto. Esta crema puede usarse perfectamente en manga pastelera, aunque en esta ocasión elegiremos otra opción más sencilla.

Primero cubrimos con la crema

Y luego le aportaremos algo de color. Podemos hacerlo con una naranja cortada en finas rodajas y unas pasas que hagan contraste.

Rematamos con unas avellanas alrededor

Y ya está

Un rico pastel que nada tiene que envidiar a los pasteles azucarados. Además, creo que es un pastel alegre, eso sentí y algo de eso debe aportar a quien lo tome ¿No creéis?

En cuanto al corte, salgamos al jardín a disfrutarlo

Una textura esponjosa, enriquecida con tropezones de fruta. Un sabor intenso, con los matices de las especias y de las avellanas.

Y la crema fresca de manzana y queso, súper apetecible. Esos colores dorados…

Difícil resistirse

Y con menos calorías que un pastel normal y cero azúcar

En fin, para que nadie, se quede sin su capricho dulce.

Gracias Goylo, a ti y a los que como tú pasan por aquí tantos días, silenciosos, de puntillas.

Salud y un abrazo a todos, amigos.

Nos vemos.

Ya tenemos el programa del curso

2012-04-16T16:49:00.001+02:00

PROGRAMA DEL CURSO. (CURSO COMPLETO. NO QUEDAN PLAZAS)

Por supuesto nos ocuparemos del sushi, no sólo de cómo prepararlo de manera asequible, en el día a día, sino también de cómo comerlo para disfrutar totalmente de su sabor.

Conoceremos qué es el sushi, su origen, cuáles son los ingredientes imprescindibles para un buen preparado, etc.

También aprenderemos trucos y consejos para cocer debidamente el arroz.

Hablaremos de los tipos de sushi y prepararemos estos tres:

Temari, Maki y Chirashi.

Más tarde, realizaremos un menú utilizando 30 ingredientes, con los que cumpliremos una regla japonesa que dice que para mantener la salud, hay que tomar 30 tipos de alimentos al día.

Los ingredientes serán:

Salmón, shitake, hueva de salmón, zanahoria, nabo, tofu, salsa de soja, aceite de sésamo, sal, arroz, jengibre, pepino, setas, patata, harina de trigo, judía, miel, sésamo, huevo, azúcar, leche, levadura, nata, vinagre, sake, kombu, aceite de girasol, miso, cebollino, mantequilla

Y los platos que realizaremos con ellos, serán los siguientes:

Harako meshi. Plato típico de Sendai.

Sopa Kenchin. Uno de los platos clásicos de la gastronomía budista.

Aliño de pepino con jengibre. Con la técnica de corte llamada Jabara.

Dorayaki. Un dulce de la tradición japonesa, muy conocido por ser el favorito de Doraemon.

Espero que sea de vuestro interés y seguiré informando de las novedades que surjan respecto al curso.

Gracias.

Tiempo de habas. Pitágoras

2012-04-14T17:33:00.000+02:00

Suelo leer en esos blogs de ayuda a blogueros, con trucos y soluciones a nuestros problemas, que en nuestras bitácoras tenemos que hablar de lo que tenemos que hablar, vamos, del tema del que vaya nuestro blog, sin desviaciones ni desvaríos.

Que nuestro blog es de mecánica, pues a la mecánica y dejar a un lado eso de contarle la vida a nadie. Si es de cocina, pues a la receta: ingredientes y modo de elaboración, no entretenernos con cosas que nada tienen que ver con la cocina, etc. Según dicen y ellos son bastante entendidos, la gente cuando busca una receta, no quiere que le cuenten cuentos chinos, quiere encontrar la receta y punto.

Y bueno, una lo piensa y seguramente esto es cierto, es un buen consejo para posicionarse mejor y tener más visitas. Sin embargo, yo tengo que confesaros, que a mi me parece que sin la parte humana, nuestras bitácoras son catálogos, meras listas de recetas o de sea lo que sea a lo que dediquemos nuestros blogs. Y digo que lo humano es importante, que a mí me interesa. Que me encanta cuando Apicius nos habla de “su contraria” o cuando Carlos nos trae los experimentos de su hermano. Me gusta asomarme a la vida de Sara y saber que va a abrir una tienda en breve o enterarme de cómo lleva la dieta Lola y ver lo preciosa que es la hijita de Gaby. Me interesa mucho leer a Claudia cuando nos cuenta que se siente timada… Por cierto, ahora que hablo de Claudia, ya tiene nueva dirección para su blog y es la siguiente: lasmilyunatartas.com

Todo esto es lo que somos y lo que nos pasa.

Amigos, a mi me gusta la parte humana, la parte que (dicen) nada tiene que ver con el tema principal de nuestros blogs. Y sinceramente, si principal no es y no interesa, quiénes somos como personas, en la vida real, en nuestra vida de cada día, entonces es que el mundo está muy mal.

Ahondando en lo mismo, quería yo hacer una entrada sobre las habas, las vicia faba, que están ahora en todo lo suyo aquí en mi huerto y bueno, mirando datos y libros, me detenía en esa curiosidad que se encierra en la biografía de Pitágoras, el filósofo y matemático de Samos, y es que como sabéis, tenía como precepto la prohibición de comer habas.

Por ahí por esas ramas me fui, sin poderlo remediar, como digo, buscando la parte humana y bueno esto aprendí y comparto.

Para empezar, no creáis que era solo una manía no, era algo serio, tan serio que le costó la vida a Pitágoras, ya que siendo perseguido, fue degollado por no querer atravesar un campo de habas.

He leído versiones de las más variadas, sobre el por qué este hombre, tan sabio y tan misterioso, no quería comer habas. Algunos dicen que Pitágoras padecía una deficiencia del enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, una enfermedad que se conoce con el nombre de favismo y que consiste en que sustancias que para la mayoría son inocuas, para estos enfermos resultarían como veneno. Las habas serían los principales productores del tóxico responsable del favismo, de ahí el nombre de la enfermedad.

También he leído que la prohibición venía porque las habas eran los granos usados en los juicios de los gobiernos oligárquicos, o porque eran símbolo del embrión, se parecían a los genitales, etc. Por leer, he leído incluso que si Pitágoras prohibía comer habas era para evitar los gases, porque se creía que con ellos, salía el alma del cuerpo. Como veis, variopintas explicaciones para algo a lo que, estudiado más profundamente, (y a mi me gusta tirar del hilo para profundizar) podemos encontrar mejor solución.

Resulta que Pitágoras, creía en la inmortalidad del alma. Fue de hecho, uno de los precursores de la teoría de la reencarnación. Creía en la transmigración de las almas, en otros animales, quizás por eso era también un estricto vegetariano.

Dentro de ese contexto y sin desubicarnos en la época del sabio, quinientos años antes de Cristo, con toda la mitología en auge, comer habas era, tal y como rezaba un antiguo poema griego, como comer la cabeza de un ascendiente en vías de reencarnación.

La creencia era que las almas de los difuntos, residían en las habas hasta que encontraban un nuevo cuerpo en donde reencarnarse.

También decían los egipcios, que el campo de habas era el lugar donde los difuntos esperaban la reencarnación y hay que recordar, que Pitágoras, tenía una gran influencia de esta cultura, pues vemos en su biografía, que fue en Egipto donde adquirió su formación y accedió a los grandes secretos de los arcanos de las sociedades secretas egipcias.

Un hombre extraño Pitágoras, que incluso ha habido quiénes dudaran de su existencia, pues considerado mitad dios, mitad humano, su vida ha estado rodeada de múltiples misterios.

Claro que el hecho de que sus seguidores estuvieran sometidos al estricto secreto de lo que con él, aprendían, ha contribuido al cerco de misterio en torno a su vida y a la complejidad de la comprensión de toda su filosofía.

Pitágoras destacó no solamente en el campo matemático, desarrollando el famoso teorema de Pitágoras, sino en filosofía, música, medicina y ciencia.

Entre sus discípulos, había hombres y mujeres, lo que también lo hace destacable dentro de su época.

Los más curiosos, seguramente encontraréis interesante estudiar su biografía y saber más de este enigmático personaje. Yo por si acaso os he convertido ya en sufridos lectores, lo dejo aquí.

Y de un hombre sumamente complejo, a una receta sumamente sencilla, con habas, eso sí, que esperemos no contengan ningún espíritu y que de contenerlo, porque todo lo vivo seguramente lo tiene, se alegre de formar parte de una mesa respetuosa y agradecida.

Ingredientes:

Medio kilo de habas tiernas

Una cebolla roja

Dos dientes de ajo

Dos patatas

Aceite de oliva virgen extra

Medio litro de caldo vegetal

Una ramita de menta fresca

Así procedemos:

Cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una perola con un poco de aceite.

Añadimos también los dos dientes de ajo, pelados y chafados

Damos unas cuantas vueltas y cuando la cebolla esté tierna, agregamos las patatas cortadas en dados.

Removemos y dejamos que todo se haga tranquilamente. Cuando las patatas están un poco tiernas, añadimos las habas y removemos.

Entonces añadimos el caldo hasta cubrir y dejamos cocer a fuego moderado hasta que todo esté tierno.

Los almidones harán lo suyo y el guiso convertirá el caldo en una salsa realmente deliciosa.

Un plato muy sano y fácil de hacer

Picaremos las hojas de menta y las esparciremos sobre el plato ya servido, a gusto del comensal.

Un guiso simple y reconfortante.

Un abrazo

Curso de cocina Japonesa

2012-04-13T11:39:00.001+02:00

YA TENEMOS FECHA PARA EL CURSO DE COCINA JAPONESA EN ALICANTE
¡CURSO COMPLETO! NO QUEDAN PLAZAS.

Será el sábado, día 5 de Mayo, a lo largo de todo el día.

Empezaremos a las 10 de la mañana hasta las 14 horas.

Comida y descanso y retomamos de 17 a 20 horas.

El precio total: 65 Euros. Comida e ingredientes incluidos.

Por la noche, habrá una cena con el grupo, en un lugar que se indicará. Esta actividad es optativa y no está incluida en el precio del curso. Os seguiré informando.

Las plazas son limitadas y por tanto, las reservas es conveniente no demorarlas.

Además de ser un curso estupendo, con la excelente profesora Ayako Anzai, es una oportunidad de encuentro.

No te lo pierdas.

Más información en: vienasabor@gmail.com

Bastilla, Pastilla, Pastela… A los ricos sabores morunos

2012-04-06T23:57:00.001+02:00

Hacía tiempo que quería hacer esta receta. La tenía en mi carpeta de pendientes desde hace unos meses, cuando Belén, nos trajo a clase una pastela moruna para que la probáramos. Era la pastela más rica que nunca había comido y me dijo que la había hecho Samira, una chica árabe, que por otra parte, es una excelente cocinera.

Le pedí la receta y he aquí que la he hecho, consiguiendo acercarme mucho al sabor del original, una verdadera delicia al paladar.

Veréis que es fácil de hacer, que la única técnica en realidad es la que requiere armar el pastel con la delicada masa filo, pero que una vez trabajada la primera vez, se convierte en una tarea muy sencilla.

Merece la pena probar estos sabores, dulce y salado a un tiempo, algo exquisito en la boca, tanto por su textura como por sus sabores. Vamos allá.

Ingredientes:

1 paquete de masa filo

Medio kilo de pechuga de pollo

400 g. de almendras

2 cebollas

5 huevos

Sal

Pimienta negra

Jengibre

Cúrcuma

Nuez moscada

Canela

Aceite de oliva virgen extra

50 g. de azúcar glas

Mantequilla para pintar la masa

Lo primero que haremos es cortar la cebolla en brunoise, para freirla en un poco de aceite

Cuando la cebolla transparenta, añadimos el pollo cortado en trozos no muy grandes

Cuando el pollo está dorado, añadimos agua hasta cubrir y especiamos: pimienta negra, cúrcuma, nuez moscada, sal y jengibre.

Dejaremos cocer a fuego lento hasta que el pollo está tierno, alrededor de los 45 minutos.

Llegados a este punto, habrá reducido bastante. Entonces sacamos el pollo y todavía dejamos cocer un rato más la salsa, hasta reducirla totalmente.

Añadimos los huevos batidos y cuajamos removiendo bien

Procedemos a triturar las almendras y mezclamos con el azúcar glas y un toque de canela. En la receta original Samira no me indicaba cuanto azúcar debía poner, pero a mi criterio puse 50 g. y salió bien

Removemos bien y añadiremos mantequilla fundida hasta que la mezcla se apelmace un poco. Reservamos.

Ahora vamos a montar la pastela.

Extendemos las hojas de masa filo con cuidado. A medida que vamos sacando una a una, tapamos con un paño o se nos secará.

Cada hoja, hay que engrasarla con mantequilla para que se vuelva manejable y podamos trabajarla mejor.

Montaremos sobre un plato grande, para seguir como guía el círculo que necesitamos para la pastela, del siguiente modo:

Ponemos una hoja sobre el plato, la segunda hoja, intercalando las puntas para que no coincida con la primera, así igualmente intercalada la tercera y cuarta hoja.

En total cuatro hojas para la base. Recordemos que cada hoja ha de ser pintada con mantequilla derretida, pero no demasiado o el producto final será muy graso.

Sobre estas cuatro primeras hojas, echaremos el pollo que habremos desmenuzado muy fino, o incluso picado.

Cubrimos con otra hoja de masa filo y pintamos

Ahora añadiremos la mezcla de huevo con cebolla

De nuevo tapamos con una hoja de pasta y repetimos la operación

Finalmente echamos la almendra mezclada con el azúcar y la canela

Y bien, ya tenemos todo el relleno y vamos ahora a cerrar nuestra pastela.

Primero cubrimos con las puntas de las hojas que hemos ido poniendo, las de la base y las demás.

Una vez bien recogidas todas las puntas sobre el pastel, cubrimos con otra hoja y repetimos lo que hicimos, pero a la inversa, de arriba hacia abajo, remetiendo bien las puntas debajo del pastel. Así de este modo, pondremos otras dos o tres láminas.

Una vez que está bien cubierta y armada, meteremos en el horno hasta que esté dorada

Sólo nos queda dejar enfriar y entonces, espolvorear con azúcar glas y canela a nuestro gusto.

Riquísima, de verdad

El corte deja ver las diferentes capas.

El sabor de las almendras tostadas en el horno, con la cebolla y los demás ingredientes, es una experiencia gustativa muy agradable

Para no perdérselo.

Gracias Samira

Aviso

2012-04-03T16:59:00.000+02:00

Nuestra amiga Claudia, de "Las mil y una tartas de Claudia", me ha escrito pidiéndome que publique y os cuente lo siguiente:

Por problemas con su dominio, se ha quedado momentáneamente sin la dirección de su blog, así que cualquiera que intente entrar en el mismo, se encontrará con un mensaje de error. Sin embargo, se puede acceder a él, a través de esta otra dirección: http://lasmilyunatartasdeclaudia.blogspot.com/
Lo que momentáneamente y hasta que se solucionen sus problemas, servirá para localizarlo.

Gracias a todos.

Una de cine: Ratatouille

2012-04-01T14:02:00.001+02:00

Van a cumplirse cinco años desde el estreno de Ratatouille, no es una película que acabe de aparecer. Sin embargo, tengo la sensación de que ha pasado desapercibida para muchos de los amantes de la gastronomía, lo que de verdad es una pena, ya que es toda una delicia altamente recomendable.

Es por eso que hago una entrada sobre ella, para que la conozcáis mejor y para que, si no la habéis visto, pongáis remedio cuanto antes, pues la película merece la pena.

Ratatouille, obtuvo un Óscar a la mejor película de animación. Su director Brad Bird había sido ganador anteriormente de un premio de la Academia por su película “Los increíbles” y los narradores, realmente geniales, eran los de Pixar Animation Studios con nada menos que 22 Óscar de la Academia, 4 Globos de Oro y 3 Grammys en su haber, lo que como aval, no está nada mal. Finalmente, fue distribuida por Walt Disney Pictures y estrenada como os contaba, el 29 de Junio de 2007.

Para mi fue una película muy importante, pues fue por los días de su proyección, cuando decidí que me dedicaría a enseñar a cocinar.

La película cuenta la historia de Remy, una simpática rata que sueña con ser un gran chef.

Con el leitmotiv de: “Cualquiera puede cocinar” y un trasfondo muy interesante que reflexiona sobre “la perspectiva”, la película muestra que si se persigue un sueño en el que poder ser lo que somos, ese sueño se logrará por más imposible que parezca.

Así sucede con Remy, que tras una serie de increíbles peripecias, llega a convertirse en el chef más famoso de Francia.

Los directores de Ratatouille, tuvieron que crear por ordenador, más de 270 platos que fueron preparados con antelación en una cocina real, para poder ser fotografiados y servir de referencia a los dibujantes, para quienes fue un desafío conseguir que los alimentos generados por ordenador, tuvieran una apariencia deliciosa.

Puedo decir que sin duda lo consiguen y que en mi experiencia, es la película que más apetencia gastronómica me ha producido, de cuantas he visto relacionadas con el tema.

El cómo se hizo la película, está lleno de anécdotas y curiosidades. Para hacerla, fueron consultados los más grandes chef de Estados Unidos y de Francia, ya que la película transcurre en Francia, en la orilla izquierda del Sena.

Los animadores, tuvieron que asistir a clases de cocina en diferentes escuelas de San Francisco, para comprender el funcionamiento de una cocina profesional. Uno de los trabajadores de Pixar, el diseñador Michael Warch, había sido anteriormente chef y fue de gran ayuda para los animadores.

Por su parte, el famoso Thomas Keller, considerado por muchos como el mejor chef de Estados Unidos, propietario del French Laundry en Yountville (California) y del Per Se, en Nueva York, también tuvo su participación en la película, permitiendo que Brad Lewis entrara en su cocina para empaparse de todo cuanto allí sucedía. Thomas Keller fue autor también, del magnífico diseño del "confit byaldi" que la rata Remy prepara en lo que considera el climax de la película.

Las imágenes de los alimentos así como de los personajes del film, tienen un gran realismo y denotan el cuidadoso trabajo de un excelente equipo. Por ejemplo, durante la realización de la película, visualizaron una enorme cantidad de películas francesas con el fin de animar a los personajes de una forma afrancesada, teniendo en cuenta detalles como los movimientos de la boca al hablar, sirviendo como inspiración personajes como Charles de Gaulle o Brigitte Bardot.

Se usaron la música, el diálogo o el arte, como metáforas visuales para representar sensaciones que los personajes experimentan al degustar la comida.

El mismo exhaustivo trabajo se hizo para recoger información sobre París. Brad Bird, el productor Brad Lewis y otros miembros del equipo, pasaron una semana en París, durante la cual recopilaron más de 4.500 fotografías como referencia. Era necesario hacerse con el paisaje en donde se desarrollaría la película.

Hacían recorridos en moto, para poder tener justa la referencia que posteriormente refleja la película cuando Linguini pasea por las calles de París.

También tuvieron que visitar alcantarillados y catacumbas, para conocer el entorno en el que supuestamente habitaban las ratas.

Por la noche, cenaban en los mejores restaurantes. Trabajo muy escrupuloso.

En una escena de la película, Linguini entra en el agua para salvar a Remy que ha caído al Sena. Pues bien, para poder hacer la escena con el mayor realismo, el coordinador del departamento de pintura Jesten Migdal, se tiró a una piscina vestido de cocinero, tal y como iba Linguini en la película, para así poder localizar exactamente las partes de la vestimenta que se pegaban al cuerpo y se volvían transparentes por efecto del agua.

Luego, como en muchas películas de animación, los creadores usan multitud de “guiños” y curiosidades que pasan posteriormente a engrosar la historia oculta de cada film. He aquí algunos ejemplos:

La furgoneta de Pizza Planet que aparece en Toy Story, otra de las creaciones de Pixar, aparece también en esta película durante unos segundos, cuando Remy corre por un puente de las calles de París.

El mimo que aparece cuando Linguini y Colette patinan por París, es en realidad Bomb Voyage, un personaje malvado de otra de las películas de Pixar: Los Increibles.

Ningún personaje humano de la película, tiene dedos en los pies, lo que al parecer decidieron los dibujantes para ahorrar tiempo.

En una escena del restaurante, Ferrán Adriá pone voz a uno de los clientes, en la versión catalana.

Hay también implícita en la película, una admiración por la belleza de París, sobre todo de noche, cuando Remy, sueña mirando la Torre Eiffel.

Algunas de estas escenas, se recrean en el apartamento de Linguini, que se encuentra en el barrio de Monmartre.

La banda sonora de la película, estuvo a cargo de Michael Giacchino, con quien Bird ya había trabajado en Los Increibles.

Giacchino compuso los temas dedicados a Remy así como la canción: “Le Festín”, que fue interpretada por la cantante Camille. La bella canción puede escucharse en francés en todas las versiones de la película.

La música de Ratatouille, le dio a Giacchino una nominación al Óscar a la mejor banda sonora y un premio Gramy por la misma.

Uno de los personajes, Skinner, está basado en un experto en ratas con el mismo nombre, que ayudó a Greg Dykstra para que pudiera modelar en arcilla, con el mayor realismo, los modelos preliminares antes del diseño de los personajes.

Con un año de antelación sobre la filmación, una jaula llena de ratas se instaló en la entrada de los estudios Pixar. Las ratas podían correr, dormir o comer a su antojo y servían de modelo e inspiración a los creadores.

La película es un lujo en el tratamiento de la perspectiva, y no sólo en cuanto a las imágenes, que son de una calidad exquisita, sino también en cuanto a esa otra acepción de la perspectiva que nos habla de la subjetividad de un observador, limitado como está a interpretar bajo el peso de su experiencia o circunstancias. Difícil juicio el que se basa en una única posición frente a la realidad.

En síntesis: Una gran película.

Tortada de almendra

2012-03-27T22:56:00.001+02:00

Otra tarta que hago, un poco seguido, ya lo sé, pero es que me he visto empujada por la necesidad de utilizar más de una docena de yemas de huevo que tenía en la nevera y no quería tirar.

Como además, hacía tiempo que quería traer al blog una tarta hecha con flor de almidón, para que algunos de los que me habéis preguntado recetas con este tipo de harina, la pudierais ver, pues nada, aquí estamos, con esta “tortada” de la que ya he probado un buen trozo y bueno, está riquísima.

Es una tarta clásica y tradicional de la Vega Baja, en donde se le llama tortada, aunque no es la tortada de las monjas que tanto me pedís y que os he prometido. En esa estoy entregada y en algún momento aparecerá por el blog, pero no es fácil, no.

Esta, como decía, es una tarta clásica, yo diría que una tarta antigua. Con más o menos matices, es la que se hace desde siempre, tanto en las pastelerías como en las casas, para las celebraciones, especialmente las grandes: bodas, bautizos, comuniones, etc.

Lo que yo destacaría es su textura, la flor de almidón le da una textura muy fina al bizcocho, que se ve sólo alterada por la almendra, que trituro de la forma que os explicaré: mitad bien molida y la otra mitad de forma que se noten los trozos.

Luego tiene como relleno una crema de yema que está finísima y con un toque de canela que es casi un perfume. Finalmente, una decoración con merengue que en este caso, ha sido sencilla, pero que puede recrearse hasta la verdadera obra de arte, en las tradiciones de esta tarta.

En fin, vamos a ver cómo se hace paso a paso.

Ingredientes para el bizcocho:

Media docena de huevos

200 g. de azúcar

100 g. de almendra molida fina

100 g. de almendra molida gruesa

60 g. de harina de trigo

65 g. de flor de almidón

Colocamos en un bol las yemas y mezclamos con el azúcar. Batimos hasta conseguir un compuesto blanquecino y cremoso.

Añadimos la almendra fina y la gruesa

Añadimos también las harinas

Por otra parte, batimos las claras a punto de turrón y las mezclamos también con el compuesto, procurando hacerlo con movimientos envolventes y con suavidad.

Volcamos en un molde engrasado y forrado y metemos en horno moderado hasta que esté dorado.

Mientras tanto, haremos la crema de yema del siguiente modo:

Ingredientes:

200 g. de yemas (unas diez yemas)

100 g. de azúcar

100 ml. De agua

1 palito de canela en rama

Ponemos en un cazo a hervir el agua, el azúcar y el palito de canela y hacemos un almíbar suave hirviendo durante 2 o 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar totalmente.

Una vez que esté frío el almíbar, colamos las yemas y mezclamos enérgicamente con el almíbar.

Volvemos a poner en el fuego y sin dejar de mover, conseguimos una crema espesa y suave. No debe llegar a hervir.

Dejamos enfriar totalmente.

Mientras tanto, ya se habrá hecho nuestro bizcocho. Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos por la mitad longitudinalmente.

Ahora haremos un almíbar para bañar los bizcochos. Simplemente pondremos medio litro de agua y 300 g. de azúcar en el fuego. Apenas hierva dos o tres minutos, lo retiramos y dejamos enfriar antes de utilizar. Si lo deseamos, podemos aromatizar este almíbar con unas cucharadas de ron o de otro licor a nuestro gusto.

No os perdáis los detalles de vuestra elaboración. Por ejemplo: ¿No son bonitas estas burbujas del almíbar en ebullición?

Bien, ahora vamos a montar la tarta. Colocamos en una fuente, una mitad de bizcocho

Lo bañamos generosamente con el almíbar, con ayuda de un cucharón, repartiendo muy bien por todo el bizcocho.

Una vez está muy bien bañado, echaremos sobre él, la crema de yema, igualando con ayuda de una espátula

Ahora bañaremos la otra mitad del bizcocho, que colocaremos boca abajo, buscando que la superficie de nuestra tarta sea lo más lisa posible.

Y metemos en la nevera al menos durante un par de horas, para que todo tome la consistencia debida.

Al cabo de ese tiempo, procedemos a la decoración, que como he dicho, en este caso ha sido muy simple, pero que podéis hacer y complicar a vuestro gusto, como queráis.

Haremos un merengue batiendo 2 ó 3 claras a punto de nieve, mientras echamos en lluvia azúcar a nuestro gusto. Si queremos tener un merengue de color, añadiremos a una parte, algunas gotas de colorante. Yo he dividido en dos y he puesto verde a una de las partes.

Y listo, vamos con lo que se nos ocurra

Si queréis también podéis gratinar durante un minuto para cocer este merengue, quedando tostado, o bien usar el soplete ese que nunca usamos y tostar por encima.

Por los laterales le podemos adherir almendra caramelizada, que queda siempre tan deliciosa.

Y bueno, llegó el momento de probar

Un bizcocho emborrachado muy fino en el comer. El matiz de una crema rica y aromatizada con la canela. En resumen: un bocado jugoso, apetitoso...

Creo que habrá que llamar a alguien para que nos ayude a comerla, porque si no, esto es una perdición, no hay quien pare.

Ya sabéis, si alguiren quiere un trocito, solo tiene que acercarse

Feliz semana amigos.

Tarta Merengada de naranja

2012-03-23T13:56:00.001+01:00

Me gustan las tartas sin harina, siempre son una excelente opción para las muchas personas a las que no les gustan los bizcochos y además, son tartas más ligeras, tanto en el paladar como en la digestión.

Esta merengada de naranja es una de esas tartas. Además, es de las que yo llamo tartas comodín, porque aprendiendo a hacer una, luego se puede, variando su cobertura, hacer muchas tartas.

Aunque es muy bonita, ni así aparenta lo realmente rica que está cuando se saborea. A mi me recuerda un poco la textura y esa ligereza que tienen los macarons. En definitiva: está buenísima.

Y bueno, quiero hacer un guiño a dos de mis alumnos que la probaron y que sugirieron llamarla como ellos: “La tarta de Jaime y Andrés”. Ya veis que tengo alumnos listos, yo hago la tarta y ellos la prueban y le dan su nombre jejeje.

No, no será tan fácil, chicos, yo creo que la tarta de Jaime y Andrés debe ser una tarta que vosotros elaboréis en equipo. Y eso es lo que os voy a sugerir, además con el compromiso de publicarla si así lo hacéis. Mucho mejor ¿no?

A esta, le daremos vuestro padrinazgo, pero la llamaremos: “Merengada de naranja”.

Vamos allá.

Ingredientes:

Medio litro de nata para montar

5 claras de huevo

100 g. de almendras molidas

300 g. de mermelada de naranja casera

200 g. De azúcar

70 g. de almendras fileteadas

75 g. de chocolate Nestlé postres

Lo primero que haremos es tostar las almendras fileteadas, poniéndolas en una sartén, apenas engrasada, a fuego muy bajo, hasta que estén ligeramente doradas. Con cuidado porque se queman muy fácilmente.

También rallaremos grosamente el chocolate, dejando algunos trozos enteros. Más o menos así

A continuación, montaremos las claras a punto de nieve, agregando el azúcar mientras montamos, a cucharadas, en lluvia y poco a poco.

Una vez que tenemos el merengue, le añadimos la almendra molida con cuidado de no bajar las claras

Agregamos también las almendras laminadas, reservando dos cucharadas para la decoración y el chocolate troceado y rallado del que también reservaremos unas cucharadas.

Y mezclando con cuidado, con movimientos envolventes, conseguiremos una mezcla suave, con sus tropezones

Colocamos en un molde debidamente encamisado y horneamos a fuego muy, muy bajo durante el tiempo necesario para que quede bien seco y dorado. En mi caso, en horno de gas, estuvo más de hora y media.

Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

Mientras tanto, procedemos a preparar la crema de naranja.

La mermelada de naranja utilizada, es la que suelo hacer por estas fechas con naranjas de mi huerto, naturalmente cultivadas de modo totalmente ecológico.

En esta entrada del blog podéis ver la forma de elaborar esta mermelada que realmente queda deliciosa.

Pues bien, tomamos 300 gramos de esta mermelada y la mezclamos con la nata montada, con suma delicadeza.

Una vez tenemos la mezcla homogénea, pero con sus pedacitos de piel de naranja, extendemos sobre el merengue horneado y cubrimos bien toda la tarta

Entonces esparcimos sobre la superficie las almendras tostadas que reservamos, así como algunas virutas de chocolate.

Y ya tenemos la tarta lista. Si queremos, podemos espolvorear para finalizar, un poquito de azúcar glas.

Es toda una sensación en boca.

Ligera, con esa sutileza de las tartas sin masa

Y con sus deliciosos tropezones de chocolate o almendra

Imperdible

Espero que os animéis a hacerla. ¡Ah! Y me lo contéis.

Un abrazo.

Un rincón especial

2012-03-21T12:34:00.001+01:00

Esta es la entrada a una tetería con encanto: “El jardín de los sentidos”.

Me habían hablado de la tetería botánica, como también la llaman, pero no la conocía. La verdad es que después de visitar tantas veces en Crevillente el “Carmen del Campillo" que algunos de vosotros conocéis, pocas teterías logran ya impresionarme. Sin embargo, este fin de semana, junto a unos amigos, descubrí que hay otros jardines de ensueño y otros rincones que estimulan y regalan nuestros sentidos.

Os contaré un poquito de cada cosa.

Desde el principio parece un lugar de meditación y relax, con insinuaciones al budismo. Muchos rincones rememoran la paz de oriente, mientras cursos de agua ponen música al paseo.

Una extraña afición del artífice de estos jardines, nos va intrigando desde la entrada, pues una serie de “bichos” realizados con materia vegetal de diversas formas y colores, aparecen por los caminos y se asoman estratégicamente por los rincones.

Algunos sólo es posible percibirlos desde una perspectiva lejana, desde lo alto de algún puente o mirando desde abajo hacia las copas de esa vegetación exuberante.

Libélulas, escarabajos, arañas o colibrís de hojas y troncos, nos dejan fascinados con la imaginación y el arte de esta peculiar colección. También hay animales de piedra o madera, poniendo una nota chocante al entorno.

Una serie de simpáticas ranas con las que me quedé enganchada. ¿Pondré esta foto en mi avatar?

Todas parecen felices, disfrutando del solecito o la sombra de estos rincones.

La cabeza gira y encuentra dónde posar la mirada, en cualquier ángulo, en cualquier altura, en cualquier recoveco. Es un estrambótico museo en un vergel.

Budas camuflados entre el ramaje…

Venus que miran desde los rincones…

Surcos de agua que juguetean con el silencio

Sorpresas

Invitaciones

Osadías

Tantas cosas...

…Que parece sin duda un jardín encantado, tocado por hadas y duendes.

Y sin que falten los ogros traviesos y descarados

O las plantas realmente exóticas

De regreso y bajo una gran carpa, llega la hora de disfrutar del momento del té. Aquí te lo servirán, pero puedes ir a tomarlo al rincón que más te haya gustado.

El té se puede elegir entre una buena variedad, todos de calidad.

Además, una selección de tartas de repostería casera, siempre mejor que la industrial, claro, aunque sinceramente, no nos parecieron lo mejor del lugar.

La ubicación del “Jardín de los sentidos” en:

Partida la Olla 42, Km. 161. 03590 Altea, Alicante.

Su web: http://www.jardindelossentidos.com/

Creo que os gustará.

El tesoro de la col. O nuestro propio tesoro.

2012-03-09T11:56:00.001+01:00

"Tu tesoro está cerca,

está aquí,

está a tu lado;

pero tú no lo ves,

no puedes verlo;

Será preciso

que recorras un largo camino

para que cuando vuelvas puedas,

con tu corazón nuevo,

encontrar y ver tu tesoro

y disfrutar de su belleza".

Fragmento de “El alquimista” de Paulo Coelho

No suelo publicar en el blog, recetas que estén incluidas en los programas de mis clases, cada cosa en su sitio y el blog más bien es un complemento para los alumnos que quieren experimentar por su cuenta, o para recetas que no pueden hacerse en clase porque llevan mucho tiempo de elaboración, como la repostería más compleja, etc.

Sin embargo hoy haré una excepción y traeré esta receta del programa de cocina vegetariana y lo haré porque a veces, me cuesta que los alumnos hagan alguna preparación, simplemente por el nombre de la receta o por el ingrediente que lleve. Es el caso de un estofado de ternera, por ejemplo, al que todos rehúyen hasta que le cambio el nombre y lo llamo sabores de Asturias, entonces adquiere otro atractivo y les apetece más hacerlo. También es el caso de la receta de hoy, cuyo enunciado sería simplemente: col rellena.

Pues bien, ni siquiera contándoles que se trata de una receta rusa, que en origen se llama Kapusta Farshiróvannaia, o jurándoles que está riquísima, se animan a hacerla.

Cuando lo he logrado con algunos grupos, finalmente quedan fascinados, porque la receta es magnífica, en serio, aunque no haya manera de que crean, sobre todo los más jóvenes, que una col va a estar tan rica.

La col es originaria de Europa y es justamente Rusia uno de los mayores productores mundiales de este vegetal. No es extraño por tanto que esté presente en muchas de sus preparaciones más típicas, como la famosa sopa Borshch o la sopa Schi.

Mirar con detenimiento una col, es percibir su curiosidad. Aunque hay bastantes variedades, algunas rizadas, otras lisas, de diferentes colores, etc., tienen esa peculiaridad que comparten con la cebolla, de estar formadas como en capas. Una sucesión de hojas, que se envuelven unas a otras formando un cogollo compacto.

Al parecer todas las variedades proceden de una misma especie silvestre y muy antigua.

También comparte con la cebolla un elemento de su composición responsable de los olores que despide al ser cocinada, ese elemento es el azufre, por su parte, un potente antioxidante.

Hay escritos que documentan que la col se consume desde tiempos muy antiguos, siendo usada por entonces por celtas, griegos y romanos, como una medicina para problemas digestivos o pulmonares.

Estudios más recientes, destacan algunas propiedades muy interesantes para este vegetal, como por ejemplo su contenido en histidina, un compuesto que jugaría un importante papel en el tratamiento de las alergias y otras enfermedades relacionadas con el sistema inmune.

Y aunque no es del todo de mi agrado, agregarme a esa legión de publicaciones con mayor o menor rigor, que hablan de las propiedades anticancerosas de los alimentos, dándoles muchas veces un superlativo efecto sobre la terrible enfermedad, citaré los estudios que se han realizado con las coles de Bruselas, que atañen en realidad a todo tipo de coles.

Se trata de un efecto sobre los cánceres del aparato digestivo. Al parecer se ha podido demostrar la baja incidencia de este tipo de cáncer entre los consumidores habituales de coles de Bruselas.

Desconozco si estos estudios han tenido en cuenta otras variables, como clima, estamentos sociales y un largo etcétera, pero al parecer los resultados son bastante concluyentes en la población noruega, grandes consumidores de las coles de Bruselas, en donde el índice de este tipo de cáncer es claramente muy por debajo al de la población de otros lugares. Por otra parte como hemos visto, ya en la antigüedad se usaban las coles en problemas digestivos, así que la cuestión podría merecer cierto respeto.

Una excelente forma de consumir la col para aprovechar todas estas propiedades en relación con el aparato digestivo, es en chucrut, una preparación que consiste básicamente en la fermentación láctica de la col.

Mediante esta fermentación, la col experimenta un proceso bioquímico que da con una concentración muy alta en vitamina C, nada menos que hasta diez veces más que en la col fresca. Es por esta cualidad que el chucrut se daba a los marineros en el siglo XVII pues en sus largas travesías careciendo de alimentos frescos con vitamina C, enfermaban de escorbuto, enfermedad que producía muchas bajas.

Los capitanes obligarían a su tripulación a consumir chucrut diariamente, constituyendo una verdadera vacuna contra la terrible enfermedad.

Para los que os animéis a hacer chucrut casero, lo que puede ser muy interesante, os recomiendo que visitéis este enlace en el blog “La cocina paso a paso” de nuestro gran amigo y maestro Apicius. Allí nos explica con todo lujo de detalles cómo hacerlo, con su habitual y ameno estilo.

Yo todavía no me he puesto a hacerlo, pero no tardaré mucho, lo prometo.

Y para terminar con el capítulo médico, otra semejanza más con la cebolla, en el campo de la medicina natural, y es que ambas, la col y la cebolla, tienen un jugo que es un remedio excelente contra la ronquera.

En fin, como vemos, sólo una muestra de las riquezas que encierra este vegetal, tan aparentemente vulgar.

Amigos, estoy encantada de volver a casa, al blog, a compartir con vosotros y publicar, con la frecuencia habitual.

Mi aventura con la cafetería de Blupadel ha concluido. Ha sido una experiencia muy intensa, en la que he aprendido muchísimo y en la que he encontrado personas entrañables, vivencias interesantes y muchas cosas buenas. Sin embargo, la hostelería es muy dura y resulta prácticamente incompatible con la vida simple y la vida familiar, algo de lo que ya me habían advertido algunos de nuestros amigos como Oteador de los Mercados o Sebastián Damunt. En ese sentido ha sido duro, bastante duro. Como sabéis los que ya me conocéis un poco, adoro ambas cosas, la suficiente tranquilidad para sentir lo que me rodea y mi vida familiar. Mis hijas, la casa, el huerto, los amigos y mis animales son mi tesoro, lo que nunca querría perder ni por todo el oro del mundo, así que aquí estoy, de vuelta a casa, dispuesta a retomar mi vida como siempre, un poco agotada también, porque en ningún momento he dejado las clases ni mis otras actividades, pero vuelvo a reponerme, con la estabilidad y el equilibrio que me da poder disfrutar de estas pequeñas cosas, que como la col de nuestra receta, nos pasan desapercibidas muchas veces, pero que encierran, todas ellas, una riqueza incalculable.

Os he echado de menos.

Y ahora sí, vamos con la receta.

Kapusta Farshiróvannaia.

Ingredientes:

Una col mediana

Un huevo

200 ml. de nata

50 g. de mantequilla

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Pan rallado

Queso para gratinar

También necesitaremos hilo de cocina.

Lo primero que haremos es limpiar la col, quitando las primeras hojas más deterioradas.

Cortamos una corona en la parte superior, que reservamos, como una especie de tapadera que usaremos después.

Entonces procedemos a vaciar el interior de la col, con mucho cuidado, hasta que dejemos un hueco con unas paredes de un centímetro o dos de grosor.

Naturalmente guardamos la col que retiramos.

Toda esa col, la picamos finamente y la ponemos en remojo en agua y sal durante un buen rato

Al cabo de ese tiempo, ponemos la col, escurrida en una picadora y convertimos las hojas en un puré.

Colocamos ese puré en un bol y le añadimos: un huevo entero y crudo

La nata

La mantequilla fundida, sal, pimienta y la pizca de azúcar.

Finalmente añadimos pan rallado y vamos moviendo hasta conseguir una consistencia algo más espesa, que nos permita rellenar la col sin que se derrame el líquido.

Entonces procedemos a rellenar la col

Lo haremos hasta el borde, introduciendo seguramente toda la mezcla que hemos obtenido

Y tapamos con la tapa que teníamos reservada

Atamos el conjunto con hilo de cocina, para que no se mueva la tapa durante la cocción.

Y entonces ponemos a cocer en abundante agua con sal. Tenemos que conseguir que la col quede cocida, pero no demasiado hecha.

Cuando ya esté cocida, sacamos con cuidado del agua y la colocamos sobre una bandeja de horno. La espolvoreamos con queso rallado y la introducimos al horno hasta que quede gratinada.

En este punto, os cuento que si sois de los que la comida vegetariana os parece que no es comida, que haberlos haylos, podéis echarle al relleno unos trocitos de bacón, o de jamón e incluso un choricillo en trocitos pequeños, eso lo dejo a vuestro antojo. Por mi parte, la preparación es correcta nutricionalmente, con la nata y el huevo tiene sus proteínas aseguradas y la encuentro ligera y deliciosa tal y como está, vegetariana.

A la hora de servirla, cortaremos desde el centro en tajadas, los trozos individuales.

Como veis, el interior es compacto y perfectamente estable, pero muy suave en su textura.

Yo la encuentro un bocado exquisito

Toda una tarta vegetal que espero que os animéis a probar

Nos vemos pronto amigos.

Un abrazo.

Tarta de chocolate y naranja

2012-01-06T20:47:00.001+01:00

Una tarta para decir adiós a la Navidad y dar la bienvenida al nuevo año.

Se trata de una mezcla de sabores clásica, el cacao con la naranja, algo que a juzgar por los expertos, es una auténtica delicia para los paladares.

A mi me gusta la versión de esta tarta porque al llevar la naranja entera, integrada en el bizcocho, el resultado es un bizcocho húmedo y jugoso con esos matices tan interesantes que aporta la naranja.

Espero que hayáis pasado unas navidades estupendas y que acometáis el nuevo año con ánimo y mucha fuerza.

Una vez, cuando una de mis hijas era muy pequeña, me contaba la siguiente reflexión: ella creía que había un mundo para cada persona, porque según la persona se imaginaba, ese mundo se hacía, se creaba. Todos éramos inventores de nuestro mundo.

Años más tarde, supe que los cuánticos, dicen que así es, que todo es una ilusión y que como en Matrix, podemos crear nuestro mundo. No lo voy a discutir, pensemos que es así y lancemos nuestros deseos al aire.

Yo quiero inventar mi mundo amable, tranquilo, bello, lleno de amor y lleno de las cosas que de verdad son importantes. Fácil no es, a veces los problemas, como los árboles, impiden ver el bosque, pero voy a ello con todas mis fuerzas.

Con ese deseo me encamino a la conquista del 2012.

¡Feliz año amigos!

Y ahora, la receta.

Ingredientes para el bizcocho:

Tres huevos

Una naranja hermosa

1 vaso de aceite de girasol

300 gramos de azúcar

100 g. de chocolate Nestlé postres

250 g. de harina de repostería

Una cucharada de cacao puro

Medio sobrecito de levadura Royal

Así se hace:

Pinchamos con un palillo la naranja en varios puntos y la ponemos a hervir en un cazo con agua.

Herviremos durante veinte o treinta minutos hasta que la naranja esté muy tierna. Entonces, la troceamos y la trituramos, con piel y todo, pero sin semillas.

Y obtenemos un puré

Por otra parte, fundimos el chocolate al baño María.

Reservamos y en un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite.

Añadimos también el puré de naranja y el chocolate fundido

Añadimos ahora los sólidos: el cacao, la harina y la levadura.

Mezclamos muy bien y colocamos en un molde encamisado, al horno durante 40 ó 50 minutos hasta que obsrvemos que está hecho el bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar

Mientras tanto, preparamos un trufado con 200 g. de chocolate Nestlé postres y 200 g. de nata para montar.

Calentamos la nata en un cazo y cuando hierva, la echamos sobre el chocolate troceado. Dejamos un par de minutos y luego removemos con cuidado hasta disolver totalmente el chocolate y obtener una mezcla lisa y homogénea.

Una vez tengamos templado el trufado, batimos ligeramente y cubrimos la tarta.

Después de cubrir, dejar enfriar y decoramos como más nos guste. En este caso, puse unas virutas de chocolate blanco y unos mendiants que tenía y que me gustan mucho para decorar las tartas. Puse por último, trozos de láminas de chocolate especiado por toda la superficie y la verdad es que quedó una tarta muy navideña.

Se la regalé a un amigo por su cumpleaños, por eso no tengo fotografía del corte.

Lo dicho amigos: Vamos a por el nuevo año.

Sin miedo

Blupadel: La última aventura

2011-12-31T15:51:00.002+01:00

Queridos amigos: Os presento a Blupadel, mi última aventura.

Se trata de un centro de padel indoor, es decir, de pistas de padel en interior. Nada menos que 13 pistas. De hecho, actualmente el centro indoor más grande del mundo.

Las instalaciones, la situación, las características de la gran oferta que ofrece Blupadel a los aficionados a este deporte, las podéis consultar en su página web, en el siguiente enlace:

http://www.blupadel.com/Web/blupadel.html

Y os preguntaréis qué tiene esto que ver conmigo, pues bien, voy a contároslo:

El centro ha abierto sus puertas este mismo mes de Diciembre, en lo que ha supuesto un acontecimiento importante dentro del mundo de este deporte, no solo para Alicante, sino yo diría que para el país. En breve oiremos hablar de Blu, porque aquí se celebrarán grandes torneos, campeonatos y en general, eventos relacionados con este deporte tan de moda, que se ha extendido en pocos años de una manera extraordinaria.

El centro dispone de instalaciones que dejan boquiabierto a cualquiera: Además de las impresionantes pistas con última tecnología que fascinan a los deportistas más expertos, con gimnasio a la última, personal cualificado en distintas disciplinas, etc., también se ha pensado en los niños. Éstas son mis instalaciones favoritas.

Tiene un parque infantil perfectamente equipado al aire libre, una ludoteca en el interior, con una gran pizarra y juegos, para que los niños pinten y se diviertan.

También hay grandes salas multifunción, en donde es posible que el próximo Enero yo misma organice un curso de cocina japonesa al que en su momento os invitaré.

En fin, un gran despliegue de tentadoras ofertas para los aficionados en general, ya sean expertos o principiantes de este deporte.

Y bueno, entre las instalaciones, no podía faltar: “La cafetería”.

Y… Sí, lo habéis adivinado, esa cafetería es: Sabores de Viena. Mi última aventura.

No tengo todavía fotos aceptables que mostraros, no he tenido tiempo, pero os las traeré en cuanto pueda. La verdad es que por un lado, estaba impaciente por contaros el proyecto, pero por otra parte, todavía no he reaccionado al esfuerzo que supone comenzar en una actividad que hasta ahora, me era totalmente desconocida.

Suerte que hay un equipo a nuestro alrededor, realmente fenomenal, desde el personal de Blupadel, hasta los estupendos clientes, que perdonan nuestras novatadas y nos ayudan en lo que no alcanzamos a dominar.

Os podéis imaginar la falta de tiempo con la que he estado, aunque ya voy organizándome los horarios y como veis, encontrando también un poquito de tiempo para venir por el blog, porque os echo de menos.

Poco a poco volveré a la normalidad y os contaré muchas más cosas.

La cuestión es que Sabores de Viena estará ahora en un lugar físico, un lugar al que espero vengáis a visitarme alguna vez. Por supuesto os espero ya mismo, a los que estáis en Alicante. Y a los que estando más lejos vengáis por aquí, también espero veros.

Esta cafetería, durante un tiempo, será el lugar en donde mi cocina se exprese y mi trabajo, así lo espero, llegue al público a quien espero mimar.

Conmigo tengo a Ana y a Alejandro, mis personas de confianza que alargarán el brazo de mi cocina a cualquiera que venga a visitarnos.

Y bueno, aunque sabemos que los comienzos son difíciles y todavía nos queda aprender mucho, muchísimo, tenemos el empeño, trabajo, amistad y paciencia, todo eso como ingredientes de un proyecto que se materializa y que bien horneado, voy a hacer todo lo posible porque salga como salen los pasteles: deliciosos y cargaditos de cariño.

Y eso es todo de momento, mis queridos amigos.

Ando ocupada en hacerlo bien, así que gracias a vosotros también, por esperarme cuando espacio mis entradas, pero prontito estaré a mi ritmo normal.

Un abrazo y Feliz Año Nuevo.

Charlotte cebra

2011-12-11T13:29:00.002+01:00

ACTUALIZACION 19/12/2011

Esta receta ha resultado ganadora del II Concurso Internacional de Gastronomía, organizado por Apicius.

Quiero agradecer a los patrocinadores y a Apicius, por su gran labor en el mundo de la gastronomía y la seriedad en la organización de este evento.

Extraña historia la del rey Jorge III de Inglaterra y la de su esposa Carlota, cuyo nombre dio origen a este postre.

Dicen que el rey era de modales simples y que por eso se le llamaba Granjero Jorge.

Al parecer padecía una enfermedad llamada porfiria que le producía crisis nerviosas y trastornos mentales importantes, sobre todo hacia el final de su vida.

Cuenta la historia, que estaba enamorado de Sarah Lennox, pero ya sabemos las intrigas de palacio y las conveniencias que tapan las inconveniencias. El caso es que el rey fue prácticamente forzado a casarse con una reina alemana.

Tras un recuento de las casaderas por entonces, Carlota de Mecklemburgo-Strelitz fue la seleccionada y contrajo matrimonio con el rey sin que ninguno de los dos se hubiera visto antes del día de la boda.

Para el rey fue un trauma ver aquel día de la boda, a la poco agraciada Carlota, pero ¡Oh! maravilla de la naturaleza, que aquella mujer, poco agraciada físicamente, era bella por dentro y el rey, contra todo pronóstico, fue feliz a su lado y jamás le fue infiel, que dicho de aquella época, era toda una rareza.

Carlota y Jorge tuvieron hasta quince hijos y dicen que fueron una pareja feliz.

Ella era sensible y entusiasta de las artes. Tuvo como profesor de música, nada menos que a Bach, a quien siempre apoyó. El mismo Mozart, por entonces de 8 años de edad, le dedicó su composición Opus 3.

Puedo imaginarla escuchando a Bach, mujer sensible que sin duda, tenía gran corazón.

Carlota fundó orfanatos y un refugio para mujeres embarazadas. Creía que era muy importante la educación de las mujeres, lo que en aquella época, era una idea revolucionaria.

Sus propias hijas recibieron una formación muy por encima de lo que entonces se consideraba necesario para una mujer.

Ganó la simpatía y el respeto de cuantos la conocieron y en su honor, fue creado este postre a finales del s. XVIII.

La Charlotte original era un postre que se hacía revistiendo un molde con galletas o bizcocho y rellenando el interior con mermelada de frutas. Dicen que la primera Charlotte era de manzanas y que se servía templada.

Posteriormente el famoso chef Antoine Carême, renovaría esta creación añadiendo un baño de licor, rellenando el interior del postre con crema y sirviéndolo frío. Esta última versión pasó a llamarse entonces Charlotte a la russe.

El bizcocho de esta versión cebra, está inspirado en una receta del gran cocinero suizo André Jaeger y aunque pueda parecer una preparación muy técnica o dificultosa, veréis enseguida que es facilísima de hacer y que ofrece muchas posibilidades de recrear a vuestro gusto, tanto en el relleno como en la decoración.

Con esta receta quiero participar en el 2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius, del blog La cocina Paso a Paso

patrocinado por:

San Ignacio
Taller de las Tradiciones

La cocina de Plágaro

Oh! Menaje

Artepan
Kuchen house

y Marvi Rótulos-Placas conmemorativas.

Veamos los ingredientes:

Para el bizcocho:

130 g. de harina

130 g. de azúcar

3 huevos

Una cucharadita de levadura Royal

15 g. de cacao puro en polvo

Licor de chocolate o café, al gusto

Así se hace:

Ponemos los huevos en un recipiente y batimos con 25 ml. de agua

Añadimos el azúcar, la harina y la levadura Royal y seguimos mezclando todo muy bien hasta obtener una masa homogénea

Entonces dividimos el compuesto en dos recipientes y a uno de ellos, le agregamos el cacao en polvo.

Ahora preparamos dos mangas pasteleras: en una pondremos el compuesto al chocolate y en la otra, el compuesto blanco.

Y comienza el baile:

Primero una línea central en diagonal, de chocolate, sobre un molde rectangular que habremos encamisado previamente.

A continuación, y junto a la línea central, dos líneas blancas, una a cada lado.

¿Veis qué fácil? Ahora solamente hay que seguir

Líneas blancas y líneas de chocolate

Así hasta terminar de rellenar el molde. Entonces horneamos y en apenas 15 minutos este es el resultado

Un bizcocho delgado y perfectamente dividido en rayas. Desmoldamos.

Con ayuda de un cuchillo, cortaremos en tiras de 4 ó 5 centímetros, o como nos convenga según el postre que queramos montar.

Y procedemos al montaje

Forramos el interior y la base de un aro de emplatar, con la primera de las tiras

Impregnamos con el licor de chocolate o bien de café, esto irá al gusto. Yo usé un licor casero de chocolate.

Una vez bien impregnado el bizcocho, dejaremos un rato que tome forma, mientras montamos el resto. Con estas medidas salen 6 aunque bastante grandes. Yo hice por experimentar, dos minis con una de las tiras y me gustaron incluso más.

Bien, una vez tenemos los cilindros preparados, vamos a preparar la crema pastelera con la que los rellenaremos.

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

Una ramita de canela

Una piel de limón

3 Huevos

125 g. azúcar

35 g. de maicena

50 g. mantequilla

Y vamos a hacerla:

Colocamos en un cazo la mantequilla para que se derrita y en ese momento, añadimos la leche, la canela y la piel de limón. Dejamos que hierva.

Mientras tanto, en un bol batiremos las yemas de huevo, con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y espumosa.

Añadimos entonces la maicena y seguimos mezclando bien.

Una vez bien hecha la mezcla, añadiremos la leche del cazo y mezclaremos con cuidado.

Luego, volveremos el compuesto al fuego y removeremos hasta que espese y tengamos una crema lisa y suave.

Dejaremos enfriar. Una vez fría, procedemos al montaje del postre:

Iremos rellenando los cilindros, ya desmoldados, con la crema pastelera

Una vez rellenos, decoraremos a nuestro gusto. En mi caso, con virutas de chocolate y adornos tanto de chocolate como de plátano caramelizado. La mezcla del plátano con la crema pastelera, la encuentro deliciosa.

Y poco más, si os gusta como a mí, la variedad, podéis decorar cada uno de una forma.

En cualquier caso, se sirve frío y el resultado es tan delicioso para el paladar como para la vista.

Hagamos desde aquí también nuestro homenaje a Carlota, aquella mujer feucha que no obstante, supo ganar los corazones.

Un abrazo.

Pan de ángel

2011-11-20T19:39:00.001+01:00

Seguro que nunca os habéis planteado hacer pan de ángel casero. Quizás pensáis que es una preparación delicada cuya receta, las monjas guardarán celosamente.

Sin embargo se puede, se puede y no es tan difícil de hacer. Enseguida veremos cómo. Antes quiero contaros una historia y es que, estaba yo preparando esta receta, cuando me llegó por correo un video, que quiero compartir con vosotros.

Se trata de un corto, escrito y dirigido por Nieves Prieto Tassier y Fernando López Castillo, que ha ganado el premio Aguere al mejor cortometraje en la I Edición del Festival Internacional de Cine Gastronómico celebrado en 2010.

En lo que a mi respecta, también me ha ganado el corazón, me ha conmovido y me ha dejado con una sonrisa en los labios. Después de todo, es posible que existan los ángeles.

El cortometraje dice tanto en tan poco tiempo, que sólo os pido que lo veáis, pues no podría comentar, sin quedarme corta en alguno de sus aspectos, lo que encierra dentro de sí.

Su título: “El tren de las moscas” y el enlace: Aquí

Nosotros somos cocineras y cocineros o cocinillas, que lo mismo da, investigadores y amantes de la gastronomía, sabemos y sentimos lo que es alimentar al prójimo. Nos esmeramos por dar a nuestros invitados, mesas repletas de manjares, por ofrecer lo mejor que sabemos hacer, por sorprender, por alcanzar lo sublime en los sabores de nuestras recetas. Somos maestros en la sofisticación para envolver el acto de comer.

Sin embargo, si hay alguien que puede tener la sensibilidad para comprender el gesto de estas 14 mujeres de las que nos habla el corto, esos también somos nosotros.

Me ha parecido que este video tenía mucho que ver con esta receta, que ambos confluían en mi casa de alguna manera y simultáneamente, para hacerme reflexionar y para ser compartidos, una y otro, con muchas personas.

Mi total respeto y admiración a Las Patronas.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de azúcar

Medio kilo de harina

Un cuarto de litro de aceite de vainilla

Dos huevos

Un cuarto de litro de agua o la cantidad suficiente para obtener una ligera gacha

Azúcar glas para el acabado.

Lo primero que haremos es encender el horno e introducir en él los moldes que vayamos a utilizar, vacíos, para que se calienten.

Entonces en un bol, ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta homogeneizar.

Después, añadimos el agua y el aceite y removemos. A continuación añadimos la harina poco a poco, obteniendo una crema fluida.

Si es necesario, añadimos más agua hasta que tengamos una pasta que inclinándola sobre los moldes, corra para cubrir toda la superficie.

Usaremos dos formatos: el grande, para hacer un pan de ángel circular y muy grande, y también usaremos unos moldes rizados más pequeños, con los que formaremos pequeñas tortitas.

El resto es sencillo: Echamos masa a modo de creps, sobre la superficie de los moldes, tanto grande, como pequeños, y extendemos con un movimiento circular, para que la masa, cubra toda la superficie.

Introducimos en el horno muy suave y dejaremos cocer hasta que las orillas, vayan tomando color.

La cocción de la torta puede engañar, ya que por lo finísima que es, podría parecer que se hace enseguida, sin embargo necesita su tiempo y es mejor no precipitarse o no saldrá crujiente, que es la característica principal del pan de ángel.

Nos fijaremos que en las orillas, aparezca el color. Dejaremos enfriar y espolvorearemos con azúcar glas.

Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula, desmoldaremos.

No os preocupéis si se rompe por algunos lados, es casi imposible lograr desmoldar sin que se agriete en algunas partes, pues la torta es quebradiza y muy crujiente.

Además, la torta grande se comerá justamente rompiéndola en trozos, así que no os preocupéis si se os rompe un poquito.

Las monjas utilizan moldes especiales, grabados con los nombres de sus conventos y les debe resultar más fácil. En este caso, es realmente difícil obtener una gran torta sin grietas.

Desmoldar los pequeños es mucho más fácil. Dejaremos enfriar e igualmente, los cubriremos con azúcar glas.

Con estas medidas salen alrededor de 10 pan de ángel pequeños y tres o cuatro grandes.

No tienen exactamente la textura del pan de ángel de nuestros recuerdos, no os voy a engañar, aquel que se pegaba en la lengua cuando lo comías, creo que ese punto sólo deben obtenerlo las monjas con la maestría de su tradición, efectivamente, pero os aseguro que estas pastitas son una experiencia. Mucho más crujientes, tienen con el aceite de vainilla, un matiz muy delicado que se percibe en la boca como un toque anisado.

Finalmente el azúcar glas, los convierte en golosinas.

Creo que puede apreciarse en las fotografías, lo extremadamente delgada que es la pasta.

En trozos y en una bonita caja, puede ser un dulce y original obsequio.

Entero el pan de ángel, recién espolvoreado, es un regalo para los sentidos. Os gustará hacerlo.

Un abrazo con mucho cariño

Pastel para La Tana

2011-11-10T13:57:00.001+01:00

Esta entrada voy a dedicarla a Sebastián Damunt, uno de nuestros compañeros bloggers a quien quizás ya conozcáis.

Él nos contó hace poco en este blog, que le interesaban siempre las tartas de chocolate, por eso y porque hace tiempo que le debo una dedicatoria, esta es una buena ocasión para ello.

Sebastián es autor de varios blogs, todos de gran calidad. Por un lado, os recomiendo sin duda alguna: "Frutos del mar" Un blog que trata sobre peces, mariscos y otros frutos del mar. Muy interesantes siempre todos sus temas, para aprender muchísimo, sean curiosidades, un pez raro, una historia, una aventura, etc. Y siempre relacionados con los frutos del mar.

Sé yo de muchos de vosotros, que disfrutaríais con su lectura, así que no os lo perdáis.

Otro excelente blog de máximo interés es: "Libros de cocina y gastronomía"

Sebastián conduce este espacio con especial cariño y no es extraño, pues de su padre recibió el legado de una extensa y magnífica biblioteca, que sigue enriqueciendo y que comparte con esa generosidad que caracteriza a los grandes hombres.

Sebastián nos habla de libros, nos comenta lo que encuentra, unas veces antiguos ejemplares, únicos, auténticas joyas. Otras veces nos habla de las novedades aparecidas y siempre lo hace de una forma tan amena, que constituye y va más allá de, un catálogo para estar al día en materia literaria relacionada con la gastronomía. De nuevo, altamente recomendable que lo visitéis.

Para el diario La Verdad, escribe también un espacio de reseña bibliográfica que se puede ver aquí .

Seguimos, porque como veis, Sebastián es fecundo en esto de la comunicación, con un tercer blog que se llama: "Charla de sobremesa"

En este lugar, que Sebastián califica como de contenido híbrido, yo diría que nos acerca a sus descubrimientos. Cosa que encuentra y le parece interesante, Sebastián nos la trae y nos informa con todo detalle.

Hay, con todo esto, material suficiente para hacer un recorrido semanal si uno tiene tiempo y cultivarse en el mundo gastronómico, sin duda.

Sin embargo, si hay un blog del que no me pierdo ni una entrada, que me parece entrañable y que se ha convertido en una costumbre de la que difícilmente me alejaría, ese es su blog: "Amigos de La Tana"

En este espacio, que principalmente calificaría de humano, Sebastián nos transmite lo que capta su mirada en lo cotidiano, su gusto, su percepción sensible de un horizonte marítimo salpicado muchas veces por recuerdos y personas entrañables. Una serie de retablos a los que nos va vinculando semana tras semana, invitándonos a formar esa familia virtual en la que con mucho gusto me incluyo y que en definitiva somos los “Amigos de La Tana”.

Para ti Sebastián, por todo eso que desinteresadamente nos estás dando cada día, este pastel dedicado, que prometo llevarte un día, para que lo pruebes de verdad.

Ingredientes:

300 g. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura Royal

1 gotas de esencia de vainilla

3 huevos

125 ml. De leche

4 cucharadas de café soluble

100 g. de mantequilla

300 g. de azúcar

100 g. de chocolate Nestlé postres

125 ml. De nata para montar

He usado café descafeinado porque la mezcla de chocolate con café puro, a pesar de que me gusta mucho, es demasiado excitante para los niños y tratándose de un pastel bastante grande, había que prever que todos pudieran comerlo.

Para el relleno necesitaremos además:

175 g. de chocolate Nestlé postres

50 g. de mantequilla

150 ml. De café concentrado (descafeinado en este caso)

Unas gotas de esencia de vainilla

300 g. de azúcar glas.

Veamos cómo se hace:

Lo primero que haremos es preparar el relleno porque hemos de dejarlo enfriar durante unas horas. Para ello, fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, obteniendo una crema suave y homogénea.

Añadimos el azúcar glas y la esencia de vainilla

Por último mezclamos con el café concentrado que previamente hemos preparado: 150 ml. De agua caliente y una cucharada grande de café soluble, en mi caso, descafeinado.

Mezclamos suavemente todo y dejamos reposar durante dos o tres horas a temperatura ambiente.

Mientras tanto, vamos a hacer los bizcochos. Esta es la mise en place:

Encendemos el horno y precalentamos. Encamisamos dos moldes de 22 ó 24 cm.

Tamizamos la harina y la levadura juntas

Preparamos el café, poniendo a calentar la mitad de la leche. Disolvemos el café en la leche caliente y mezclamos con el resto de la leche fría. Dejamos enfriar del todo.

Batimos la mantequilla reblandecida, con 200 g. del azúcar y cuando tengamos la mezcla hecha, añadimos las yemas de huevo (sólo las yemas) y la esencia de vainilla

Fundimos el chocolate y lo agregamos también.

Agregamos la harina y la levadura

Así como la nata y el café con leche ya frío

Formamos con todo ello un compuesto homogéneo. Entonces montamos las claras a punto de nieve con el azúcar que nos sobró, hasta que forme picos y las añadimos a este compuesto

Colocamos en dos moldes y horneamos hasta que los bizcochos estén en su punto, húmedos y esponjosos.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y cuando estén totalmente fríos, cortaremos cada bizcocho en dos partes.

Comenzamos a montar el pastel y entre cada una de las partes, colocadas ya en la fuente de servicio, vamos a introducir el relleno, hasta acabar, uno sobre otro, con los cuatro círculos.

Cuando estén ya las cuatro partes con sus rellenos correspondientes, pondremos el aro de uno de los moldes y dejaremos el pastel en la nevera durante unas horas antes de decorar, para que adquiera consistencia.

Pasadas esas horas, o mejor todavía, al día siguiente, procedemos a decorar. Para ello, haremos un glaseado con 100 g. de chocolate Nestlé postres, que fundiremos al baño María con 50 g. de mantequilla.

Obtenemos un compuesto brillante y suave con el que cubrimos el pastel, tanto por la superficie como por los laterales.

Y de nuevo a la nevera hasta que el glaseado haya solidificado.

Al cabo de un par de horas, tendremos el pastel dispuesto para el acabado, que yo lo he hecho, simplemente rallando la superficie en círculo y dejando las virutas resultantes sobre el pastel. Creo que cuando una tarta es preciosa al natural, necesita pocas florituras.

Y el corte, no os cuento, porque una imagen vale más que mil palabras

La receta la saqué de un librito que se llama: “101 bizcochos y pasteles” de editorial Grijalbo.

A juzgar por algunos de quienes la probaron, una de las mejores tartas que he hecho en los últimos tiempos.

Para mi ha sido un placer hacerla y doblemente dedicarla a Sebastián.

Un abrazo.